السمك
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
قرع الستارة الناروتو: يُشق القرع الشمعي على هيئة ستارة، ويُلف بالواكامي وشينجو البطلينوس على هيئة ناروتو، ويُطهى مرة على البخار ثم يُلف بشاش ويُشرّب…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
Rokusaburo Michiba
أُضيف قرص عسل إلى سلطة السمك الحي والخضار المشوية شيًّا خفيفًا في الياكيمونو (أطباق مشوية). الخضار وحدها بلا قوة، لذا يُستخدم قرص العسل كثيرًا. تُصب…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في السونومونو لفة سمك أجي وجذر لوتس: يُضغط سمك أجي بالكومبو ويُجعل كالناميرو ويُلفّ بعشب الواكامي ثم بجذر اللوتس بشكل جاكاغو. بنينا المرافق هو براعم…
Kagurazaka Shozantei
نيمونو. سينبون سوجي البقر بتفل الساكي: نيمونو بتفل الساكي وجزء البقر المستخدم هو سينبون سوجي، وهو جزء ممتع يصير مقرمشًا عند الطهي الطويل. في كانساي،…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الأيو والماتسوتاكي المشويين في غلاف يُفتح الأيو من الظهر ويُملّح ملحًا خفيفًا، وتُقلى عظامه كسينبي العظام ليمكن…
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ياكيمونو (أطباق مشوية) لفائف الأنقليس ياواتا. رُئي أن قوام الأرقطيون الدقيق أفضل، فيُشقّ أرقّ قليلًا ويُلفّ. ويُفتح الأنقليس وتُنزع زعانفه ويُقسّم…
Japanese Cuisine Yoshimura
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
Kioicho auspicious
ياكيمونو (أطباق مشوية) كيسو المشوي بميسو التادي: يفقد التادي لونه بسهولة، فيُضاف إليه خضار مثل الكوماتسونا والسبانخ لتثبيت اللون. هليون تاتشيو…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Ginza 1864
Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي كوماتشي: يُجهّز أماداي لحمًا ويُنقع بالساكي المملّح ويُلفّ بإيبيإيمو مقشر شريطيًا سميكًا، ويُطهى على البخار…
Mitsuhama Shotokan
الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…
عرض 24 من 1,016
