اقرأ المقال: ساشيمي رقيق بسمك إيساكي مشوي شيًّا خفيفًا
ساشيمي رقيق بسمك إيساكي مشوي شيًّا خفيفًا
إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.
السمك
إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.
Takashi Okada
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز بهيوو: جرى التفكير في صنع شيء بصلصة سمك الأيو التي يقال إنها بلا نكهة غريبة وتزيل الرائحة. هيوو هو الأيو في مرحلة أصغر…
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
Hideo Kase
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…
Hideo Kase
الساشيمي هو ساشيمي الفوغو بجلد محمّر. الفوغو السميك له قوام ولذة، ولذلك يُقطع بوفرة وسخاء. ويُطهى الجلد ببطء ويُصنع جيلي مرق بالملح وصلصة الصويا…
الوان. في شينجو الهامو وبيضه بثمار الخريف، يُجعل الهامو الدسم في أوائل الخريف معجونًا ويُخلط ببيض الهامو والكستناء الخريفية والشيميجي ليصبح شينجو.
هذا وان. في سمك أماداي المحشو بالمكسرات يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُحضّر على شكل مستطيلات ويُملّح ملحًا خالصًا ويُشكّل حلقة دائرية بحلقة طهي، ويُحشى…
Japanese Chef Kyoyukai
تاكيأواسي. هامو نانبان ني: يُلفّ الهامو بالبصل الأخضر ثم بقشر الخيزران ويُقلى ثم يُطهى. الدقيق المستخدم عند القلي بلا غلاف: الدقيق العادي يلتصق، لذا…
Honke Kamata Chefs Association
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بعد تجريب طرق كثيرة لتناول سمك كوي (الهامور الياباني) بأفضل طعم، تبيّن أن القلي بالبقسماط لذيذ، فقُدّم طبقًا تجريبيًا للعرض. يُدهن بفرشاة بصلصة…
Yoshiharu Kasai
أبورامونو (أطباق مقلية). يُقدّم فوغو مقلي بالخل الأسود كثيرًا في منتجع المطعم وخارجه. يُغسل الفوغو مرة بصلصة الصويا ويُقلى بنشا البطاطس وغيره، ثم…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وأخيرًا الهامو. في هامو الهيدرانجيا، يُقطع طرفا الهامو الحي ويُوضع في ماء بارد 30 دقيقة ويُنزع دمه فيه، فيصبح اللحم نابضًا بالحياة. ثم يُسلق كاملًا…
JX Group Roppongi Club
في الختام تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). هامو أوتوشي: يُقطّع الهامو بتقطيع العظام ويُسلق سلقًا خاطفًا. يُلف أذن البحر بالكومبو ويُطهى بالملح على…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُدخّن ثعبان البحر ببطء نحو 40 دقيقة لتتسرب الرائحة جيدًا. ثم تُسلق أوراق الملفوف الصيني (باي تساي) والخس الخارجية…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا أيضًا من أطباق الصيف التقليدية، سمك أينامي المغطى بنشا الكودزو. اسلق الجونساي (نبات مائي هلامي) الجديد سلقًا خاطفًا، وقدّمه مع براعم الخيزران…
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
Ginza Kasuga
سمك كيسو مقلي محشو بأوني: يُفلّط سمك كيسو، من مكونات بداية الصيف، ويُحشى بأوني الطازج (غدد قنفذ البحر) ويُلفّ بورق الشيسو ويُقلى.
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
الأنقليس المقلي بأوكارا: تُقطّع عظام الأنقليس الدقيقة بالسكين ويُلفّ بالأوكارا (تفل الصويا)، ثم يُغطى بالبطاطس المهروسة ويُقلى. الأنقليس المقلي…
في سمك أكامتشي وبراعم الخيزران المشوية بالميسو، يُقطع أكامتشي إلى ثلاث قطع ثم يُضفّر على شكل شبكة ويُرش بالملح ويُشوى. ويُخلط في الميسو الذي يُدهن…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Yaesu Kappo Shimamura
في سمك التاي المشوي المنقوع، يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُملّح قليلًا ويُشوى ويُنقع في مرق مستخلص من عظام التاي. يُقشّر اللفت كالمعتاد على شكل…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي على طريقة نانزنجي، يُتبّل التوفو بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة كالستيك، ويُوضع…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا قدر صغير (كوناب)، أنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو. يُقطّع أنكو كالمعتاد ويُفصل بحسب الأجزاء، ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا ثم يُغسل جيدًا ويُطهى ببطء…
عرض 24 من 1,016