السمك
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
Atami Ginsharizawa
مقارنة نكهات الدوزيو (سمك اللوش الطيني). كابايكي الدوزيو: يُفتح سمك اللوش من البطن مع إبقاء العظمة الوسطى فيُفتح من جانب واحد، ويُشوى بصلصة…
Omiya Fish Master
ندخل في شرح الوجبة. أولًا الموكوزوكي (طبق الساشيمي). خل كاغن: يُصنع نيهايزو من 7 أجزاء خل أرز وجزأين صلصة صويا فاتحة، ويُكمل بقليل من الميرين. في…
Hakone Yumoto Senkei
أغيمونو. أرقطيون تازونا أغي المحشو: يُعجن الإسكالوب جيدًا ويُحشى في الأرقطيون. في المقدمة روبيان أراري أغي. أراري: يُغسل الأرز الغلوتيني جيدًا مرة…
Ajikobo Suisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما أوهاراغي، يُنقع الروبيان في خل حلو خفيف ويُجمع مع أودو مطهو في خل حلو ويُثبّت بالميتسوبا. وفي طبقات…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
وان موري 6 (هاغي). في ياماغوتشي يأتي أماداي صغير كثير ويُحصد واكامي كثير. يُطهى معًا على البخار ويصير وانًا.
وان موري 3 (إيواكوني، هاغي). شينجو من لوتس إيواكوني مخلوط بهريس سمك إيسو ومطهو على البخار.
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Chef Kyoyukai
ياكيمونو. تاديه قاروص ياباني بميسو التاديه هو تاديه الأيو، أي ياناغي تاديه. شيتاكي الربيع المرافق: يُنقع شيتاكي مجفف بالماء ويُطهى بنكهة حلوة مالحة…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ساشيمي مشوي سطحيًا. إيوانا داتيه ماركة مياغي هو أول إيوانا ثلاثي الصيغة الكروموسومية في اليابان. صُنعت له علامة تجارية لإزالة السمعة السلبية بعد…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
Yanagibashi Kameseirou
الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.
Yoshiharu Kasai
في الرنجة وباذنجان الخريف من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) خضراوات الموسم، يُقشّر سطح الباذنجان المشوي جيدًا ليصبح كباذنجان اليشم…
JX Group Roppongi Club
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي على طريقة هوشو. يوضع في داخله زنجبيل جديد مطهو على طريقة بكّو، ويُطهى معه. يُثقب الزنجبيل الجديد…
Kagurazaka Restaurant Maki
الساشيمي هو أراي (شرائح سمك مغسولة بالماء البارد) القاروص الياباني المقطّع عصيًّا. منعش وخفيف، ويُؤكل مع إيريزاكي (ساكي مغلي مع الأوميبوشي) وصلصة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) مشوي على قشر الخيزران. وفي سمك أماداي على طريقة واكاسا عرف قديم بأن يُشوى دون أن تنتصب القشور، ولذلك يُشوى من الجهة…
Yaesu Kappo Shimamura
هيراغاي المقلي بطريقة مختلفة: يُصنع هيراغاي (محارة طويلة) على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) مع لحم الروبيان. يُلصق به كراكرز غير مملح مطحون ناعمًا…
عرض 24 من 1,016
