اقرأ المقال: حساء صاف متبّل بالملح، شينجو سمك كينميداي
حساء صاف متبّل بالملح، شينجو سمك كينميداي
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
السمك
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك كاماسو (الباراكودا) مشوي بالأفوكادو. يُملّح سمك كاماسو ويوضع فوق شرائح الأفوكادو ويُشوى حتى نحو 70%. ثم يُنهى الشي…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
ثم الوان (حساء صاف) على طريقة سيمبا. يقال إنه طبق وُلد في سيمبا بأوساكا، وإنه بدأ حين صنع عامة الناس حساءً من عظام الماكريل والفجل الأبيض. قطّع…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الساشيمي هو سمك التاي الخريفي المرتّب على شكل زهرة أقحوان، وهو ألذ ما يكون في الخريف. قُطّع سمك التاي البري شرائح رقيقة كما في الفوغو ورُتّب على شكل…
Ginza Kappo Risen
في شينجو الهامو على شكل كرة تيماري تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُدقّ، ويُضاف ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) لصنع عجينة شينجو طرية نوعًا ما، ثم يُغلّف…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي بقنفذ البحر. حضّر القاروص الياباني فيليه واحدًا وقطّعه. انقعه من 10 إلى 15 دقيقة في تتبيلة من…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ساشيمي بوق البحر الأوزو (إيزو هوراغاي) وأول بونيتو في الموسم. كبد بوق البحر لذيذ، لكن بعض الناس لا يحبونه نيئًا فيُقدّم نصف مسلوق. وفي سمك كاري…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
أظهر حلقات نمو برعم الخيزران، ولذلك سُمّي «براعم الخيزران بحلقات النمو». انقع براعم الخيزران في نخالة الأرز لتليينها ثم أزل النخالة، واطهها لتتشرب في…
صُنع طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) بتشكيلة مركّبة بتصور احتفالي. وأكثر ما بُذل فيه من جهد خاص هو مسحوق ثلج بصيلات الزنبق. تُصفّى بصيلات الزنبق عبر…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…
Shiki Yuzen Edo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس المحشو بالأرقطيون، يُقطّع الأنقليس قطعًا كبيرة ويُشوى. وبعد أن يبرد تُنزع عظامه ويُحشى بالأرقطيون ويُطهى…
ياكيزاكانا (سمك مشوي) هو أيو حامل بالبيض أول الموسم على طريقة يوآن. تُشق الخلوات بالسكين حتى منتصف الظهر ليتشرب مرق يوآن جيدًا. وبعد نقعه نحو ساعة…
Ginza 1864
هامو مطهو بالبخار والشي. يُدهن بطبقة رقيقة من شيو كوجي الرائج حاليًا، ثم تُقطّع عظام الهامو الدقيقة. وطُهي في فرن كومبي يمكنه ضبط الرطوبة والحرارة…
في سلمون الزيتون يُرشّ السلمون بملح كثير وبالشبت العطري، ويُترك نحو 30 ساعة، أطول في الشتاء وأقصر قليلًا في الصيف. بعد ذلك يوضع زيت الزيتون بحيث…
أما شيراتاما البازلاء الخضراء في الوان (الحساء الصافي)، فتُستخدم الشيراتاما حين يتوافر الوقت للعناية كما اليوم، أما في الأيام المزدحمة المعتادة…
الفوغو المُطلق في البحر المستخدم في الساشيمي عالي الجودة ولا يقل كثيرًا عن الفوغو البري. لكن لحمه يختلف عن الفوغو البري في كونه أرخى قليلًا في بعض…
الوان (حساء صاف) أيضًا على طابع رأس السنة. شينجو إبر الصنوبر طبق قديم: تُنقع العضلات المجففة للإسكالوب حتى تلين وتُخلط مع معجون السمك. تُزيّن براعم…
عرض 24 من 1,016
