السمك
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
بالنسبة إلى الساشيمي، يُقطع البونيتو إلى ثلاث قطع ويُوخز بالإبر ويُملّح ويُترك نحو 10 دقائق. ثم يُشوى ويُنقل إلى ماء مثلج ويُجفف من الماء ويُقطع بقطع…
Ise-sada Main Store
في سوشي سينماكي يُطهى الأنقليس الياباني طريًا، ويُلفّ بفلفل السانشو الأخضر المجمّد المدقوق.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في الساشيمي يُستخدم الثلج مع أي ساشيمي كان لتجنب الإحساس برائحة السمك. وعند تقديمه في وعاء على هيئة قدر، كما هنا، يشعر الضيف بالشبع حتى بكمية ساشيمي…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
يُملّح التاي مرة لإزالة الرائحة ويُشوى بلا تتبيل ثم يُطهى في مرق صاف أساسي هادئ ويُقدّم في وان. والجزر والفجل الأبيض بخط واحد (إيتشيمونجي) فوقه…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
لسان البحر بنمط مخروط الصنوبر: يُشوى لسان البحر مرة بالزبدة، ثم تُغرس فوق اللحم شرائح لوز أسمك قليلًا فيصير كمخروط الصنوبر.
أراكابو في الساشيمي صيد من بحر أريأكي. ودهنه جيد ويُعتقد أنه لذيذ.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في إيبي إيمو المنقوع بالمرق من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، إن لم يتوافر ماء غسل الأرز فيُسلق بنخالة الأرز. يُغلى من الماء البارد…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كوواي وموتشي الدخن المقليان: لتقديم ساكيزوكي ساخن للضيوف القادمين في البرد، يُقدّم في موقد صغير للشاي. يمكن استخدام…
في هاتشيزاكانا (طبق الوعاء) رأس سمك التاي المقلي بفجل مبشور، عند إعادة قلي التاي يُقلى ببطء، ويحسن قليه إلى أن تصير الزعنفة الصدرية ونحوها مقرمشة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو أيو أوروكا. يُقدّم مع تاديه مبشور مُتبّل بقليل من الخل الحلو والملح بطعم حلو حامض، وسوداتشي معصور.
عرض 24 من 1,016
