السمك
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أناغو بجيلي رغوة الزنجبيل: يُطهى أناغو كما في أناغو مطهو. يُخلط 300 مل من مرق الطهي مخففًا بالداشي مع ورقة جيلاتين واحدة وزنجبيل معصور ويُخفق،…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة: يُطهى بحلاوة بداشي لذيذ مستخلص من عظام ثعبان البحر (أناغو) المشوية. في كل ديسمبر يُسمع قول معلّم ناكاياما: «ياتسوغاشيرا…
Tsukiji Fish Market Seafood
نيمونو. زعنفة الراي المطهوة كاملة مع الخضار الجبلية: تُفرك زعنفة الراي النيئة بالملح وتُغسل جيدًا وتُسلق سلقًا خاطفًا، وتُطهى بالداشي وكمية كبيرة من…
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو (أطباق مشوية). بناءً على نصيحة أحد كبار الطهاة، جُرّب كنز السفينة بالجبن المشوي. في أماداي المشوي مع براعم الخيزران والواكامي قُطّع أماداي…
أغيمونو (أطباق مقلية). أوكوجي بشريحتين: يُلفّ حول قلب من الماتسوتاكي والأوني المطهو على البخار ويُقلى بعجينة رقيقة. كراكر الرأس: يُقطّع رأس أوكوجي…
Yoshiharu Kasai
هذه وجبة. سمك الأيو المستخدم في الأرز بمرق سمك الأيو غير مذكور في القائمة، وقد غُطي بالسمسم والنوري وجُفف بالريح. وكومبو أوبورو المقدّم لتغيير الطعم…
جُعل بديل طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدرًا ساخنًا لأن الشهر نوفمبر. هو سلمون وخضار في قدر صغير على طريقة تفل الساكي. يُملّح السلمون الطازج…
Tadahito Yumoto
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو، بما أن المكان شينشو، تراوت شينانو يوكيماسو المشوي بين صفائح الكومبو. يُملّح التراوت قليلًا ثم يوضع بين صفحتين من الكومبو…
في الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك كاري ياناغي المجفف ليلة: يُملّح السمك ويُجفف ليلة، وعند النهاية يُصب ساكي مملّح ويُشوى. يمكن استبدال الساكي المملّح…
يُطهى أماغو بالموروميسو لإزالة الرائحة المميزة لأسماك الأنهار.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…
ما يُنصح به في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو ميبونا وزهر الأقحوان وجلد الحوت بأسلوب ساواني. إنه لذيذ جدًا ويمكن تقديمه كطبق…
الماتسوتاكي في الوان (حساء صاف) مقطّع. هكذا يُفعل منذ عهد صاحب المطعم السابق، وبهذا التقطيع تكون الرائحة رائعة عند الشرب.
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت. وفي الساشيمي سمك…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُستخدم ساواني على مدار السنة لسهولة استعماله. استُخدم الهامو في نهاية الموسم، ويُقال إن الهامو يؤكل في أويتا طوال السنة، أما في المطعم فيُستخدم من…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
الذي تحت فوغو الملفوف بالإنديف هو قلب الملفوف الصيني. يصبح حلوًا حين يبرد الطقس ويختلف مذاقه. وحلاوة هذا الملفوف الصيني ومرارة الإنديف الخفيفة…
استُخدم سمك الحفش اليوم بحكم مصادفة طيبة، وهو سمك لا يؤكل عادةً بسهولة. وهو سمك حفش رُبّي في محافظة ميازاكي 30 عامًا حتى صار يُنتج الكافيار للتصدير،…
عرض 24 من 1,016
