اقرأ المقال: سلطة شيراؤو وسلطعون بخضار الربيع
سلطة شيراؤو وسلطعون بخضار الربيع
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
السمك
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بديل الساشيمي. أُعدّت أطباق تناسب نبيذًا أحمر فاكهيًا وآخر كثيفًا قليلًا. النبيذ لا يناسب صلصة الصويا كثيرًا، فيُؤكل بالملح وعطر التدخين مع عصر…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…
Omiya Fish Master
في المقبلات (زينساي)، سمك التاي الصغير كاسوغو بالأوكارا: قطّع كاسوغو إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانقعه في مرق يوآن (متبّل بالساكي وصلصة…
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
هذه المرة، وبما أنه شهر أغسطس، صُممت الأطباق كلها حول اللون الأخضر للتعبير عن البرودة. أولًا الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كرات فطر الأذن الخشبية…
أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.
أذن البحر المستخدمة في الياكيمونو (أطباق مشوية) اشتُريت بكميات كبيرة وقت رخصها. بعد النقع يوضع الكومبو فوقها وتُجمع 6 إلى 8 قطع في تفريغ الهواء…
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كعكة بصيلات الزنبق بخيوط طبق معتاد، وبداخلها فتات ميسو الدجاج. سيندانماكي بأناغو: يُشوى بصلصة الصويا غير…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…
الوان هو شينجو جراد البحر الشوكي الياباني. أُريد تقديمه في وان أكبر قليلًا، وجاء اللون أحمر على أحمر، ولذلك هناك أسف.
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
بط أيغامو المشوي على طريقة نانبان: قطّع شرائح من لحم بط أيغامو، وانقعها 5 إلى 6 دقائق خفيفًا في الداشي المركّب، ولفّها بالبصل الأخضر واشوها. لفائف…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في سلطعون زواي وميتسوبا المخلوطين على طريقة كينشو، يُتبّل سلطعون زواي بخل توسا، ويُرجّح أن من المهم في الأطباق المخلوطة تتبيل المكونات جيدًا مسبقًا…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو قدر نيغيما خاص ومبتكر. نيغي شيمونيتا لذيذ. وتستخدم التونة أوتورو. وهنا استُخدمت التونة في المكونات، لكن الدجاج…
الوان. حساء تفل الساكي بسمك الذيل الأصفر الياباني: لأن كل مطعم يعاني نقص العمالة ولا يمكن بذل جهد كبير، شُوي السمك وشيراكو القد. تفل الساكي تختلف…
الوعاء المستدير هو هاسون الياكيمونو. نودوغورو بميسو سايكيو: يُنقع نودوغورو في الميسو. محار بعبير اليوزو: يُشوى المحار بالزبدة ويُسكب عليه كريمة يوزو…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. غلاف الجنكة (كيسي غينان) يُحضّر بطريقة كوزوكيري (نودلز الكودزو) في حمام مائي. يُقص مستديرًا بقالب ويُطوى طيّة تسوما، ويُغطّى به أماداي…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مشوي وسلطة خضار الصيف استُلهم من غازباتشو. وهو متناسب مع الأيو، وصُمّم ليتناول الضيف خضارًا كثيرًا.
عرض 24 من 1,016