الخضار والفواكه
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
يُقال إن أصل «شيوا سو» (ديسمبر) أن الأستاذ (الراهب) يركض مشغولًا، وللأستاذ معنى المعلم أيضًا. لذلك جرى استذكار أطباق تعلّمها الطاهي من أستاذه وتخطيط…
Uenoikenohata Kaien-tei
توفو إيسوبي: يُفتّت التوفو ويُخلط بلحم السمك النيئ والواكامي وغيرها، ويُطحن في محضّر الطعام ليصبح قوامه هشًّا. وواسابي الأخطبوط: يُنقع أخطبوط حي في…
الإسكالوب المشوي بصلصة الريحان في المقبلات مستوحى من المطبخ الإيطالي. تُعدّ الصلصة بالريحان الطازج المفروم ناعمًا مع جبن مبشور وزيت الزيتون البكر.
Hatagaya, Shonaisho
في كاكياغي (مقلي مخلوط) بخضار الربيع الجبلية وروبيان الساكورا من المقليات، تصل كميات كبيرة من خضار الجبل من بلدة الطاهي، فتُسلق كلها مرة وتُحفظ،…
Hatagaya, Shonaisho
أوكارا المطهو (لب الصويا) يُقدّم منفردًا منذ نحو عشرين عامًا من افتتاح المطعم بوصفه طبقًا مميزًا. وهو يميل إلى الحلاوة قليلًا، لكن يستحسنه الضيوف…
في أورويي المتماسك بحليب الصويا، صُبّ أورويي الموسم بحليب الصويا، ويُعتقد أن تماسكه باليوبا الطازجة يعطي قوامًا جيدًا أيضًا. وشُكّل هذه المرة على…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
ماتسوتاكي مشوي: يُشوى الماتسوتاكي برفق مرة، ويُلفّ بإبر الصنوبر، ويُغلّف بورق هوشو ويُشوى. موكاغو بتتبيلة الواسابي: وُلد الطاهي في تاما في طوكيو،…
في شينجو الأقحوان بسمك كينميداي يُفرم كينميداي ويُمدّد بداشي الكومبو مع قليل من بياض البيض والحليب. ثم يُمزج معه الأقحوان المسلوق ويُقطع على شكل زهرة…
في الوان تشاكين أماداي ولفت تينوجي، يُلفّ أماداي ورقائق الذهب بنحو 6 شرائح من اللفت ويُطهى على البخار. ولأن اللفت رقيق جدًا ينحل فور إدخال العيدان،…
ميسو الكينومي في آيمونو براعم الخيزران بالكينومي يُصنع عادةً من تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض)، لكن الميسو الأبيض غير لزج وسلس ويناسب الكينومي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
خل المرق في إدامامي وشيراتاما: لأن عصير شيبازوكي (مخلل) الموضوع على القمة مؤسف إهداره، خُفف بالداشي وضُبط طعمه.
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
عرض 24 من 910
