SEARCH

سمك التاي وبراعم الخيزران مشويان بنمط تازونا، وكونياكو مجمد مجفف نارازوكي، وكاكي مجفف وجبن بشكل عملات، وبطلينوس ملفوف بموس البطاطس الجديدة، وبراعم الفوكي مطهوة ومنقوعة

في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…

كيك الساكي

بدأ كيك الساكي من الرغبة في صنع حلوى بمكونات يابانية. سبق تذوق كيك ساكي لذيذ جدًا، فجرى التفكير في صنعه بنفسه. لأن عطر الساكي لا يثبت بسهولة،…

توفو الشيح الياباني

يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.

ثعبان البحر ياواتا ماكي

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا تشبه الشيز كيك. استُخدم الأوكارا المصفّى بالماء، لذا فيه رطوبة قليلة، والمقطع جميل وملمسه جيد، لكن بدون حليب الصويا…

كرات بلونين بصلصة السمسم

كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…

التين بصلصة الزبادي وكرات شيراتاما بالأزوكي

التين في الحلوى (ميزوغاشي) يصعب أكله، ويُرى أن تقطيعه صغيرًا أفضل. أما نبيذ بورت المشعل بالتوت الأزرق فإذا اختُزل إلى النصف في وقت الفراغ سهل…

توفو الجنكة

أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر المطهوة على طريقة أوفوني، وخيار البحر المحشو، وكرش البقر الشبيه بقرص العسل المطهو على طريقة ياماتو، وسوشي تازونا، وبصيلات الزنبق بشكل زهرة البرقوق، وفجل أخضر اللحم مع الكاراسومي

في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…

لفائف سمك هيرامي وأزهار اللفت، سمك واكاساغي مشوي بالكينومي، سوشي الروبيان على شكل زهرة البرقوق، سرخس وارابي وجذر اللوتس، جذر اللوتس المقلي بثلاث نكهات

ميزو بوتان الهامو

الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…

لفت سينماي بخل السمسم

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

شينجو كاستيلا، وسوشي تازونا بالتاي الصغير والماتسوتاكي، ولفائف الفجل على هيئة الأقحوان، وكينبيرا قشر الأودو المتماسك

في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…

مقلي بغلاف الأراري

ماتسوتاكي مشوي وفيليه صدر الدجاج بالأقحوان

في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…

مشوي في لفافة ورق الماغنوليا

كاسترد البيض على البخار بكاكوني لحم الخنزير

صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…

أذن البحر والكمثرى لا فرانس

تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…

لفائف السلمون بصفار البيض الأصفر

كاراشي زو (خل بالخردل): ميرين أماز (خل حلو بالميرين) 1، وداشي الكومبو 2، وخردل ياباني بمقدار مناسب، وفي النهاية يُضبط المذاق بصلصة الصويا الفاتحة…

سوشي الفوغو، وفونا زوشي، وسمك التاي من شيراكاوا مشوي بالكاراسومي، ولحم ظهر البقر منقوعًا في الميسو، وسلطعون تاراباغاني مشوي بالنكهات، وسينبي فوكييوسي بهوشيكو، وكستناء بقشرتها الداخلية على شكل قرن مقلية، وسمك التاي الصغير بشكل زهرة الأقحوان منقوعًا بأسلوب نانبان

في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…

توفو الشيراكو

في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…

التاتشيو الملفوف المقلي على طريقة نانبان، وكرات السمان المقلية بالبطاطس، وموكاغو إيسوبه أغي

في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.

سمك التاي الخريفي المشوي سطحيًا في سوشي، لفت أحمر مخلل بالخل الحلو، بصيلات الزنبق بنمط جبل أوراق الخريف، أرقطيون بنمط الخشب اليابس، سوداتشي مجوف بجيلي اللحم المملح، جذر لوتس بالكونوواتا، شينجو المحار، جنكة على أسياخ بنمط إبر الصنوبر

باراكودا مشوي بزهر اللفت، أفوكادو مخبوز في قشرته

الأفوكادو المخبوز في قشرته: يوضع البيشاميل والأفوكادو في قشرة الأفوكادو ويُخبز. استُخدم هذه المرة حليب صويا للبيشاميل. تُوضع الزبدة والدقيق في قدر…