SEARCH

يقطين بقشر أسود مطهو بالليمون، أينامي والأوني مطهوان معًا، أرقطيون جديد محشو بشينجو روبيان ساكورا، باذنجان صغير على طريقة أورانداني

تعبير بالطعام الياباني عن شاي فوتشوان الداكن. للمرجع، شاي فوتشوان الداكن 50 غ: 1,620 ين. تاكيأواسي. يُطهى بداشي لذيذ مستخلص بالشاي بدل داشي الكاتسو…

• 1 حصص · ¥489.5

• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف ياواتا بالإيساكي

من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…

• ¥570

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو القرع

لحم واغيو مطهو على حرارة منخفضة مع كبد الأوز

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = روست لحم الواغيو سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما واستخلاص…

• 1 حصص · ¥1,056

• وقت الطهي 5 ساعة

لحم الغزال العائم، لحم الغزال المحمّص

«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 2 ساعة

هامو كاراغي

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 5 دقيقة

كعكة جذر اللوتس وسلطعون الملك المطهوة على البخار (فجل على شكل الأقحوان منقوع في تفل الساكي، أواغو على طريقة أورانداني، قرع على شكل ورق الخيزران)

تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».

توفو الأنقليس الياباني، وأخطبوط مطهو طريًا، وتشاكين الكويمو على شكل جدار حجري، ويقطين محشو بأنبوب الأرقطيون

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.

• ¥400

• وقت الطهي 2 ساعة

جيلي الروبيان وقنفذ البحر والبامية، وأذن البحر مطهو حتى يلين، وقرع عسلي مطهو، وشيتاكي، وقرع شمعي مطهو في الحساء

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. جُمع الروبيان وقنفذ البحر والبامية في جيلي رغبةً في تناول منعش. وفي أذن البحر المطهو حتى يلين استُخدم أذن بحر…

• ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

هاسون، تمبورا شوجين، سوشي شوجين

دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…

مرق الداشي المخلوط (أماداي كينشو، ولفت مطهو على البخار هابوتاي، وماتسوتاكي: بصل أخضر صغير، يوزو بالحبات للنكهة الافتتاحية)

عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…

بط نانبان بحساء عكر

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

كورند بيف لحم الغزال

مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…

كيسو بشكل تيماري، لفائف كيسو نيشيكي، كيسو مشوي على اللهب منقوع في خل البرقوق

كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…

• ¥520

• وقت الطهي 50 دقيقة

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

لفائف ياواتا بالبط، وروبيان مطهو على طريقة شيبا، ودينغاكو القلقاس بميسو التاي، واليقطين، وحبار مشوي بصفار البيض

تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…

• 1 حصص · ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

لحم الخنزير الأسود المبخّر بشيو كوجي

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس صغير مطهو بالكوجي ومُقلّب: عندما يقل الداشي في القدر ويُقلّب القلقاس الصغير يحترق الكوجي…

توفو جنمايتشا المحمص، أخطبوط إيداكو مطهو بلون الكرز، يقطين بلون أوراق الكرز، بط مطهو بصفار البيض، فوكي مطهو أخضر

توفو جنمايتشا المحمص: التوفو معظمه ماء، لكن عند قلب الأمر يصلح لتنويعات كثيرة، فنُقع في جنمايتشا مركّز مغلي وطُهي فيه لينتقل عطر جنمايتشا الأصلي إلى…

كوروما فو، وشينجو روبيان نانبان بطبقات هاكاتا

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…

• 4 حصص · ¥298.6

• وقت الطهي 1 ساعة

أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، كينميداي المحلي بشكل تشاكين

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…

• ¥840

• وقت الطهي 2 ساعة

لفائف الكاكي بالكوموكو، وفوكي بتتبيلة اليوبا، وشيراأيه

هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…

• ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة

شينجو جذر اللوتس

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

كابايكي مقلّد، قرع غريب، أذن بحر شيتاكي، بيض شوجين، جذر لوتس بالخردل

كابايكي مقلّد: يُفرد عجين التوفو على النوري ويُلف بيوبا لفة واحدة، ويُشوى بالصلصة مع رش السانشو. قرع غريب: يُكوّر القرع المصفّى ويُحفر فيه بعودين،…

• ¥30

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة