اقرأ المقال: كعكة الطماطم الفاكهية على البخار، جيلي الطماطم، سكر الكمكوات
البيض
Hideo Kase
Daiwa Exceed Co., Ltd.
ياكيمونو (أطباق مشوية): محار مخبوز في ثمرة يقطين. يُشوى المحار بالزبدة ويُخلط مع معجون اليقطين وصلصة التارتار والميسو ويوضع في قدر اليقطين بأسلوب…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). بودنغ الفاكهة فكرته من البودنغ الناعم. ولأن البودنغ العادي غير…
لسان البقر المنقوع في الميسو: يوضع لسان البقر على النار نحو 12 ساعة مع إضافة بيرة رخيصة ليلين، ثم يُنقع في الميسو.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «كيمي أغي» (القلي بصفار البيض).
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
وان. استخدام الماتسوتاكي في هذا الموسم هو المعتاد، لكن نقع الفطر المجفف وغليه ثم إضافة بونيتو إضافي أعطى مذاقًا راقيًا جدًا. المستخدم هو أوسوهيرا…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في وان شينجو البطلينوس، رُئي أن حساء البطلينوس المتبّل بالملح العادي وحده غير ممتع، ولذلك صُفّي سلطعون زواي (سلطعون الثلج) سوريناغاشي وجُعل بمرق مكثف…
في هاسون (طبق موسمي مشكّل) المقبلات، جذر اللوتس بالخردل: يُقشّر جذر اللوتس على شكل زهرة ويُترك ليتشرّب خلاً حلوًا سريعًا. حشوة الخردل بالداخل: يُنظّف…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 492
