اقرأ المقال: باغنا كاودا على الطريقة اليابانية
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
باغنا كاودا على الطريقة اليابانية
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
البيض
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سلمون شونايي الأبيض المشوي بطبقة التزيين (كيشو ياكي)، يُنقع السلمون الأبيض الذي يصل إلى منطقة شونايي في هذا الفصل في ميسو…
أطباق قائمة اليوم كثير منها يُقدّم عادةً، لكن تأتي أحيانًا أفكار متنوعة من المطبخ الغربي والصيني. أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام الهليون بلونين…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
أولًا يوكان الجزر بلونين، وقوامه أطرى من يوكان (حلوى الفاصولياء الصلبة). واللون طبقتان، لكن لا تُفصل الطبقتان بدقة: بعد صب معجون الجزر الأصفر، وقبل…
Ginza Kappo Risen
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…
¥760
وقت الطهي 25 دقيقة
Ningyocho Imahan
ياكيمونو (أطباق مشوية). إيتشيبو بالكزبرة ياكي: طريقة طهي هذا الروست بيف تُعرّف في كل مرة، وقد أصبحت شائعة جدًا مؤخرًا، لكنها أساس الطهي بالتفريغ على…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon Hills Lucy's
الوان. طبق مراعاةً لنشاط الصيف. وبما أن استخدام السوبون (سلحفاة الماء العذب) كما هو غير ممتع، تصورت الفكرة ذكريات الأسفار، وفي الأيام المشمسة بين…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
أغيمونو (أطباق مقلية). في الأيو المفتوح من الظهر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُفتح الأيو من الظهر ويُدق عظمه جيدًا ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ryo Yamagami
يُصنع سومين الهامو بعجن عجينة الهامو المطحونة مع التورورو (يام مبشور) ونشا الكودزو وداشي الكومبو وبياض البيض جيدًا لإعطائه قوامًا متماسكًا، ثم يُشكّل…
Hattori Nutrition College
هذا كيجيهاتا في مرق مُسمّك بنشا الكودزو الخفيف. يُسمّى هذا السمك في كانساي «آكو»، وفي كانتو «أزوكيباتا»، واسمه الأصلي «كيجيهاتا». ويشتهر في كانساي…
Shiki Yuzen Edo
وان (حساء صاف). يُغسل السوبون بالماء ويُقطّع، ثم يُسلق سلقًا خاطفًا في ماء حرارته نحو 70 درجة مئوية، وتُزال الأغشية الرقيقة والدهون ويُرطّب حتى يلين…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 492
