توفو
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيجيكي الطويل المطهو على طريقة شينودا: يُدهن أبورا آغي منزوع الزيت ومفتوح بتوفو أُضيف إليه ياماتو إيمو للربط، ويُلفّ…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
قُدّمت المقبلات في أكواب صغيرة كل على حدة. ويبدو ممتعًا أيضًا أن يتناول الضيف الأواني واحدًا واحدًا.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
أناغو مورا كومو هو أناغو مجلّى بالأناغو. يُصفّى 60% من الأناغو المطهو، ويُمدّد ببيضتين.
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
في هذا الطبق يخلط الضيف المكونات بنفسه. وكبد أذن البحر يُخلط من 2 فورو (توفو مخمّر صيني) و1 ميسو سايكيو مع قليل من فلفل إيتشيمي الأحمر الحار، ويُنقع…
في جيلي ساكورا بالبامية يُنقع الجيلاتين نحو 15 دقيقة ويُتبّل بالساكي وصلصة الصويا الفاتحة والميرين، ويُسخّن نحو 400 مل منه في قدر، ثم تُصب فيه…
Ginza 1864
Otemachi Tokyo Kaikan
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
Mitsuhama Shotokan
وان. بالنسبة لسوريناغاشي الباذنجان المشوي، مكونات الوان هي توفو بيض مقطّع مكعبات صغيرة، وميبو الحبار، والغضروف الذي هو الجزء المنزوع من صلب منقار…
Hatagaya, Shonaisho
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. قوانص الدراج وجلده بسو ميسو الخردل: هذه المرة لم تُخلط مع القوانص بل صُبّ الجلد والبصل والبازلاء في قالب وجُلّي. صفار بيض…
Ginza Kappo Risen
كاستيلا المروحة: يُخلط صفار البيض ومعجون السمك ولحم الروبيان الطري وكريمة الخفق والجبن، ويُضاف السكر ويُخبز في الفرن، ثم يُقطّع على شكل مروحة يدوية…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
الحلوى استفادت من مكونات بقيت في الثلاجة. لفائف الربيع العطرة واحدة من تجارب كثيرة بتفل الساكي المرسل من المورّد. أما الفول العريض فيُصفّى ما تغيّر…
Kioicho auspicious
شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف: يُزال ملح شيراكو الأيو مع إبقاء قليل منه، ويُنقع 2 إلى 3 ساعات في سائل الشوتو. الجزر المحمّص الموضوع فوقه: يُبشر…
Shuzenji Arai Ryokan
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). توفو القيقب: صُمّم توفو أنكيمو بهذا الشكل بحسب الفصل. في العمل في نُزل يكثر الضيوف الذين لا يحبون أنكيمو (كبد سمك…
Otemachi Tokyo Kaikan
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
عرض 24 من 202
