اقرأ المقال: ماتسوتاكي مطهو على طريقة شيغوري، وسوشي الماكريل المضغوط بنقش رقعة الشطرنج، وبصيلات الزنبق بعبق الأقحوان، وأيو مشوي مع بيضه، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وجذر لوتس بالخردل، وموتشي وبذور الجنكة مخلوطان بالأوني
الأرز والأرز اللزج
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية
في مقبلات تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن يُستخدم كبد الإوز مفتّتًا.
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ساكيزوكي. صلصة ذرة فوكوكا: تُفصل حبات الذرة، ويوضع القلب في صينية، ويُصبّ ماء فائق العذوبة بعسر 16، ويُغلق ويُطهى على البخار نحو ساعتين لعمل ماء…
¥249
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن الطعام الياباني، فُكّر بدافع نقل ثقافة وتاريخ الأرز الرائعين إلى المستقبل، بوصف الطاهي واقفًا بين المنتجين والمستهلكين. مع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Yaesu Kappo Shimamura
سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز بداشي أذن البحر هذا. وبطهي كبد أذن البحر إيزو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…
2 حصص · ¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
ELECOM Atami Club
رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥575
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات شوكوجي (الأرز الختامي)…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Otsuka Senya
كاراسومي مخلل في تفل الساكي: بطارخ البوري المستخدمة هي بقايا قطع كُوّرت بنعومة وجُمدت. روبيان وجبن بشكل الليتشي (ريوغان): افتح الروبيان من البطن ولفّ…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 226