SEARCH

كينميداي على هيئة تشيماكي

أرز بجذر اللوتس

صلصة سمك الإيكاناغو

لفت بشكل قدر الأرز مطهو

في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…

أوتشازوكي الأيو

في أوتشازوكي الأيو، أيو حامل بالبيض منقوع في تفل الساكي أفضل طعمًا بعد مرور نحو سنة. ولأن الرغبة كانت في تذوق نكهة السانشو لم يُستخدم الواسابي عمدًا…

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو بقشرته، إيبيإيمو مطهو طريًا، أوراق الأقحوان الصالحة للأكل منقوعة، جزر كيوتو بشكل زهرة البرقوق

موتشي مشوي ملفوف باللحم

أرز سلحفاة الماء العذب

بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…

عصيدة اليام

عصيدة البازلاء الجديدة

في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…

أرز بني مطهو في قدر بأسلوب يوتو

الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…

أرز صغير مستدير

الأرز: أهم شيء في الشاي هو الأرز، فلا بد من ضبط توقيت التقديم. في مدرسة أوموتيسينكي يُؤخذ الأرز مستديرًا ليكون «كوماروميشي» (أرز صغير مستدير).

تشيراشي الأنقليس الياباني

تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…

تاماجي موشي بالسوبون، كاكويا

زوسوي بداشي سمك الكوي من أيناني

هذا طبق الأرز: زوسوي داشي سمك الكوي من بلدة أيناني، ويُحضّر بداشي مستخلص من بقايا سمك الكوي (العظام والرأس).

سلطعون الملك مع أرز ببيض السلطعون الخارجي

أرز فوكييوسي، وتوميوان، وخضار مخللة

أرز بالشيراؤو

سوشي دافئ بالأناغو

الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.

لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني

في لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني من المقليات، وُجد سلطعون تاراباغاني جيد، فلُفّ لحمه العصوي بنوري أساكوسا ورُسم نقش بميتسوبا. وأُضيف كذلك واكاساغي،…

جراد البحر الشوكي الياباني المفتت كخيوط الشعر الأبيض بأسلوب الأرز البني

وان (حساء صاف): في تشيبا مراكز صيام كثيرة، يمشي فيها الناس وهم يشربون حساء الأرز البني وحده، فجُرّب أسلوب الأرز البني. اغسل الأرز البني سريعًا،…

لفت مشوي بالجوز

لم يُفكّر هذه المرة في استخدامه في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تعبّر عن الخريف. غالبًا يُقشّر اللفت على شكل أقحوان، ففُكّر في إمكان…

جذر اللوتس محشو بالحبوب المختلطة

الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…

أرز القدر الفخاري بنوعين من الذرة وكينميداي المطهو أراني

أرز كينميداي المطهو في قدر فخاري الذي يختم الوجبة، ونوعا الذرة يضيفان اللون والحلاوة، فيأتي ختامًا عطر الرائحة.

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 40 دقيقة