SEARCH

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور على الطريقة الغربية (أماداي، أوني، جبن كريمة، جنكة، زيتون، شيميجي، فو بشكل زهرة البرقوق)

يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…

أطباق متعددة الاستخدامات من المكون نفسه: طهو هوراكو على البخار

كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥835

• وقت الطهي 20 دقيقة

بيض مطوي بنمط جوهاكو، إدامامي تشاماما مقلي بالطين الأحمر، روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، أماداي مشوي بملح الساكي، أذن البحر مقلي بنمط هاكاتا، جنكة مجلّاة مقلية، كستناء مشوية، أرز بسمك تشيريمين جاكو، حساء ميسو أحمر، شيجيمي

تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…

أماداي مشوي بلفائف كينتشن (بصيلات الزنبق واليام الأرجواني بشكل تشاكين، هاجيكامي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «ياكيمونو» (أطباق مشوية) بحسب ما أُخذ عن إيتو (Suitengu، Nihon Ryori Sakura). ويُعرض «المشوي بلفائف كينتشن».

أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، كينميداي المحلي بشكل تشاكين

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…

• ¥840

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك أماداي المجفف على طريقة أوكيتسو مقليًا بصلصة الشوتو

في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشكيلة مشاهدة الثلج، وأماداي ملفوف بالأوني، وتوفو السمسم

في أماداي الملفوف بالأوني، عادةً في المعارض العادية لا يُستخدم وارابي موتشي لأنه يصلب مع مرور الوقت أو يفقد شفافيته، لكنه اعتُمد هذه المرة لأن الصور…

• ¥5,640

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك أماداي مشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي، وسوشي تيماري بصفار البيض، وأرقطيون بنمط حلقات الشجر، وسمك سايوري بنمط تازونا مشوي بقنفذ البحر، وفجل رفيع الجذر بالكاراسومي

في سمك أماداي المشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي تُنصب قشور أماداي لتشبه مخروط الصنوبر، ولأن القشور تحترق بسهولة يُوضع جانب الجلد قليلًا في الزيت…

أماداي وماتسوتاكي مشويان ملفوفان، جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني

الياكيمونو. أماداي وماتسوتاكي: يُلوّن الأماداي جيدًا بالشواء ويُلوّن الماتسوتاكي أيضًا، لكن الإفراط في الشواء يضعف العبير فيجب الانتباه إلى درجة…

• ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي، أماداي سيتشو ياكي

ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…

• ¥1,500

• وقت الطهي 2 ساعة

أماداي مشوي بالأعشاب البحرية

في استخدام مختلف عن المعتاد، فُكّر في جعل الواكامي معجونًا. واستُفيد من حمض الألجينيك في الواكامي لصنع بيشاتاما رطبة ناعمة الملمس. وبما أنه يبقى…

• 3 حصص · ¥1,700

• وقت الطهي 15 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالشوتو، أماداي مشوي بالأوني، كازونوكو بنمط توسا، كينتون بصيلات الزنبق والفاصولياء السوداء، جذر لوتس بنمط حلقة الثلج مخلل أتشارا، سلمون ملفوف بالحبّار

جراد البحر الشوكي بالشوتو: استُخدم جراد البحر الشوكي، من أساسيات أطباق رأس السنة، ويُشوى بسكب الشوتو. أماداي بالأوني: جُمع أماداي الموسم مع الأوني…

• ¥1,500

• وقت الطهي 2 ساعة

أماداي مقلي على شكل مخروط الصنوبر، أوني طازج مقلي على طريقة أوكينا، بصيلات الزنبق بلون اليشم مقلية على شكل مروحة بيضاء

أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…

• ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفت بالميزوري (أماداي بآثار الشواء، وماتسوتاكي: ناغاإيمو على شكل ورقة مشوي، جزر القيقب، إيدونا، يوزو على شكل إبرة الصنوبر للنكهة الافتتاحية)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «اللفت بالميزوري».

أماداي مشوي على طريقة زوندا، وروست الواغيو بلفافة الخس

ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

أماداي مشوي بنمط كينتشين (إيبيإيمو كوعاء، براعم البصل الأخضر، فلفل أحمر، صلصة السلطعون، كستناء مشوية)

كينتشين ياكي طبق يُحشى فيه توفو وخضار مقلية مطهوة بسمك أبيض أو دجاج ويُشوى. تُسمى المكونات الداخلية عجينة كينتشين، وتُقطع الخضار مثل الشيتاكي والجزر…

أماداي مشوي بالأوني، تفاح صغير دينبو ياكي، كستناء أوبوسي مطهوة بقشرتها الداخلية

ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 2 ساعة

براعم الخيزران توسا ني، أماداي تشاكين ني، سرخس معقود

تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…

• ¥380

• وقت الطهي 1 يوم

سمك أماداي بنكهة الساكي، براعم الخيزران مشوية بالسانشو

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

أماداي وشيراكو الفوغو بالكودزو

في أماداي وشيراكو بالكودزو، يُملّح أماداي ويُغسل بالساكي ويُشوى. يُشوى الشيتاكي ويُغسل بالبونزو. في فبراير يرخص شيراكو الفوغو، فيُضاف إلى ما يُعجن من…

• ¥950

• وقت الطهي 3 ساعة

سمك أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج

الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…

• ¥360

• وقت الطهي 6 ساعة

سمك أماداي ملفوف على طريقة شينشو

هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…

• ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

قاروص بصلصة البطاطس، خضار عضوية مشوية بشوتو

ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…

• ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

أماداي متبّل بالكومبو ومخلل بالكوجي (خيار شيرو أوري متبّل بالكومبو، واسابي مقطّع كالإبر، صلصة صويا مُعدّلة مكثّفة)

أماداي المتبّل بالكومبو والمخلل بالكوجي: يُلفّ التاي المتبّل بالخل بالكومبو والخضار ثم يُنقع في أمازاكي (مشروب الأرز الحلو) نحو أسبوع، فيُضاف إلى…