سمك الشيراؤو
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا إيوايزاكانا (ساكانا الاحتفال). في آيمونو كبد حلزون سازاي، بعد طهي السازاي على البخار بالساكي تُخلط كبد السازاي مع شيراأيه التوفو (تتبيلة التوفو…
¥590
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
مقبلات، سبعة أصناف لأمسية الربيع. ساكوراداي ونانوهانا المتبّلان بالكومبو: وُضعا في الإناء مع أودو مقطّع ألف شريحة. سوشي كوسودي بالفوكي: يُزال مرارة…
¥580
وقت الطهي 2 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
أغيمونو (أطباق مقلية) مصمّمة مع مراعاة عرض الطبق. تُبرز كعكة براعم الخيزران، بصلصة براعم الفوكي (فوكي نو تو)، المذاق «المرّ قليلًا» الخاص بالربيع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Nakameguro Tenmasa
Masahiko Ashiki
تُبرّد الأواني مسبقًا ويُقلى بتقرمش
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
أمازاكي بعبير الخوخ مستوحى من أزهار الخوخ التي تتفتح في مارس، وصُنع مشروبًا خاليًا من الكحول بلون وردي فاتح وملمس ناعم يمكن حتى للأطفال شربه. وفي…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذه طريقة لتوظيف «نهاية الموسم» لبطلينوس أوياغي. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي (تاي الربيع) وساكورا ماسو، لكن الطبق ابتُكر…
5 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 30 دقيقة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في لفائف الأناغو سينداماكي يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا متصلًا سميكًا نوعًا ما ويُلفّ حول…
¥40
وقت الطهي 15 دقيقة
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في مكوّن الوان (حساء صاف) شيراؤو تشاكين (سمك الثلج)، إن لم يُجهّز شيراؤو بعناية فقد يفسد كل شيء، فروعي الالتزام بالأساسيات. المرارة تؤدي إلى…
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). شيراؤو ملفوف باليوبا: يُملّح شيراؤو (سمك الثلج) ويُرصّ، وعندما يتغلغل…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
