نوفمبر
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥835
وقت الطهي 20 دقيقة
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Kumono tatsuya
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥298.6
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥575
وقت الطهي 20 دقيقة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات شوكوجي (الأرز الختامي)…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Omiya, Isenishiki
من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الكاكي المجفف المخلوط بخل التوفو الأبيض (شيرو زو) من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، الأصل أن الكاكي المجفف أفضل لأنه لا يخرج ماءً، لكن لم يتوافر ما هو…
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Rokusan-tei
بعد تجربة البورتشيني بطرق مختلفة اتضح أن له نكهة فريدة لا توجد في الفطر الياباني، فجرى التفكير في كيفية إفادة المطبخ الياباني منها. يُقطّع لحم الدجاج…
3 حصص · ¥380
وقت الطهي 35 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Hideo Kase
هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي على طريقة تامبا: يُغسل أماداي ويوضع عليه من الكستناء، نسبةً إلى تامبا، لب مقطّع مكعبات صغيرة بعد تقشير القشرة…
عرض 24 من 696
