SEARCH

مخلوط على طريقة كينشو

سمك أيو حامل للبيض من نهر تشيكوما على طريقة كوكو بالميسو

يركّز الطبق على مكونات ناغانو. «كويكوكو» حساء ميسو غني وطبق مطهو، يُقطّع فيه سمك الكارب إلى قطع أسطوانية ويُطهى بالميسو مدة طويلة، وهو من الأطباق…

• 1 حصص · ¥340

• وقت الطهي 2 ساعة

أخطبوط مطهو طري

دجاج هيغو كوشين مخلل بالكومبو وملفوف بخضار مقطعة خيوطًا، جيلي خل أوماسو

دجاج هيغو كوشين في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) مكوّن نادر جدًا، لا يتوفر في كوماموتو إلا في ياماغا.

سمك كاماسو المشوي بميسو سايكيو، توكوبوشي مشوي بفلفل أريما، سلطعون تارابا مشوي بالميسو، ماتسوتاكي مشوي

في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…

دوبين موشي

استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…

ماكريل الخريف المتبّل بالخل مع سو ميسو، إسكالوب بين صفائح الكومبو بصلصة خل صفار البيض، سبيدج مشوي سطحيًا بصلصة خل لب البرقوق

بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…

كاكي وعنب كيوهو بكريمة الكاسترد

زنماي بأسلوب شينودا، ولحم ظهر البط البري ذي العنق الأخضر

زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…

سوريناغاشي الباذنجان المشوي، توفو السمسم

في الوان سوريناغاشي الباذنجان المشوي، قُلي الباذنجان هذه المرة بالزيت وقُشّر حتى لا يزول لونه، لكن يُرى أن الشي أطيب نكهة. وفي توفو السمسم، يُفضّل في…

ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول، باذنجان صغير وكوواي، لفائف السلمون واليوبا بنقش حلقات الشجرة

في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…

لفت وزعنفة القرش في بيض متماسك، تسوكوني الروبيان مع أوساغاكي، سوكيكو ملفوف باليوبا، قلقاس إيبي مطهو بالنقع

تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…

كاكوني نباتي، كونياكو بقطع متموج، خيار شيرو أوري بقطع الأكورديون، ساق القلقاس الأخضر، جزر بقطعة المروحة، قلقاس بالخردل

في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…

• 6 حصص · ¥80

• وقت الطهي 50 دقيقة

ياكي كوتشا بتقديم الخريف الذهبي، أماداي مشوي على طريقة الأمواج الهائجة، أذن البحر مشوي بالزبدة، إبي إيمو وبيض السمان على شكل حلقة القمر، سلطعون الملك، هامو مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…

لفائف الأيو الحامل للبيض بالكومبو، جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته، يوبا أورانداني، باذنجان الخريف مطهو بالنبيذ

في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…

كرة كودزو بالذرة مبخّرة تحت اللفت المبشور بصلصة مثخنة

استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).

توفو أزيمامي بطبقتين

سلطعون الثلج ولفت مبشور مطهوان على البخار

قلقاس إيبي مطهو على طريقة هابو، لفت أقحوان مع الأوراق، باذنجان الخريف المطهو بلمعان، شيتاكي مطهو بنكهة غنية، جزر بشكل أوراق القيقب، يقطين بشكل ورقة الجنكة، فاصولياء خضراء

نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).

سوشي سانما بأوراق الكاكي

سوريناغاشي الكستناء بكعكة السلطعون المحشوة

في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…

موكاغو بنمط الجدار الحجري

في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…

جويوكان

سلمون الخريف بصلصة آن الفطر

موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…