سبتمبر
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (إبريق الماء الساخن). في يوزوكي أقحوان ساكاموتو، يقلّ في طوكيو فرص ممارسة تشا كايسيكي، ويُرجّح أن الطهاة الشباب لا يعرفونه، لذلك رُئي أن تعلّم…
¥150
وقت الطهي 10 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
الوجبة الختامية (شوكوجي). يقدم المطعم طوال العام أرز كاما-ميشي (أرز مطهو في قدر) موسميًا، ويغيّر محتواه مرتين شهريًا، ليقدّم 24 نوعًا من أرز القدر في…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
رافوتي بخنزير أغو من ناكيجين: عند سلق خنزير أغو، وهو نوع نادر من خنازير الجزر النقية، من المهم إزالة الدهن أولًا بأول. صلصة بالسا ميسو الحلوة…
¥850
وقت الطهي 4 ساعة
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Noboru Yamamoto
صُنع أرز الدجاج في قدر صغير (كاما) لحصة واحدة. أولًا يُشوى جلد فخذ الدجاج المحلي (جيدوري) حتى يتحمّر ويُقطع صغيرًا. يوضع 150 غ من الأرز المغسول مع…
¥400
وقت الطهي 25 دقيقة
Ise-sada Main Store
هذا ساشيمي. قد يُتساءل لماذا ياكيمونو في ساشيمي، لكن المطعم يقدم أحيانًا الأنقليس الياباني المشوي بلا صلصة بدل الساشيمي، ويقول بعض الضيوف إن «الأطعمة…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Nishiazabu Mayuzen
في الوان من المهم مزامنة توقيت تجهيز كل مكوّن لكي يكون ألذ عند تقديم مكوّنات الوان. باذنجان كامو نوع من الباذنجان المستدير يُزرع منذ القدم في…
Ise-sada Main Store
هذا وان. في سمك أماداي المغلّف بعجينة السمك تُطحن عجينة شينجو (كرات سمك طرية) على لوح ويُغطى بها أماداي بالتساوي على لوح التشكيل ويُطهى على البخار.
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
عرض 24 من 375
