ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نوزاوانا من الأطعمة التقليدية في منطقة هوكوشين، وبما أن استزراع سلمون شينشو مزدهر في هوكوشين، جُمع بين الاثنين فصُنع لفائف…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السمان: يُخلط لحم السمان المفروم مع غضروف الدجاج المفروم مرتين ويُشكّل كرات ويُغلّف بالتوفو، والغضروف لإعطاء قوام مقرمش. كما في فتات الأوكاكي…
¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السلطعون المزيّن بباتشيكو (مبايض خيار البحر المجفف): الفكرة مستوحاة من هيريوزو (غانمودوكي). مجرد غانمودوكي السلطعون ليس مثيرًا، فاستُخدم الغلاف…
¥1,250
وقت الطهي 40 دقيقة
Katsuya Shimizu
حساء السوبون الطبي: لا يُعرف كثيرًا، لكن في بحيرة كاواغوتشي يُصاد سوبون بري من الربيع إلى الصيف. وهو فعال لمقاومة إنهاك الصيف، ولا يُصاد في الشتاء،…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Gajoen
في هاماغوري تاتي أغي، حين يُذكر فبراير يُذكر الهاماغوري. إن وُضع في الصدفة دون شيء التصق، لذا يُلصق ورق الأرز (أوبلاتي) قبل الوضع. وبذلك ينفصل بسرعة…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
الأغيمونو (أطباق مقلية). فوغو مقلي بصفار البيض: لأنه العام الجديد يُسمى الفوغو «فوكو» (الحظ السعيد)، ويُقلى بغلاف صفار البيض. هاماغوري بدقيق الأرز…
¥560
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان رئيسي. عصيدة اليوبا: يوضع الأرز في القدر ببرودة الماء، وعند الغليان يُحرّك برسم حرف «نو» اليابانيّ حتى يلين. هذه المرة وُضعت يوبا مسخنة فوقها…
¥120
وقت الطهي 50 دقيقة
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
Ikenohata and Yushima fan
سونومونو وأرز. حبار منقط: يُفرم حبار مونكو ليصير لحمًا نيئًا، ويُلوّن بالتوت الأزرق وصفار البيض ولب الأوميبوشي بألوان غنية، ويُكوّر بحجم الرخام. بعد…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
الوان. سوريناغاشي سلطعون السباح (حساء مهروس): قُطع لفت ملوّن بالأصفر عمدًا عميقًا بحيث يظهر الجزء الأبيض بداخله. يُعبّر عن الأقحوان بالتباين الأصفر…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 39. أخطبوط تشيريمن: يُلمّع الأخطبوط الحي وهو حي جيدًا ويُشدّ مستقيمًا بالغلاف البلاستيكي ويُجمّد. ثم يُقطع وهو صلب كالحجر رقيقًا بسكين ديبا…
¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). يُقطّع الشبوط أسطوانات ويُطهى في مرق من الداشي والسكر وصلصة الصويا الداكنة والساكي والميرين، ويُضاف الأوميبوشي…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
الوان (حساء صاف). يوضع دقيق السوبا في داشي كاتسوبوشي ويُركّز بنحو 10%. ولأنه كثيف، إن كان الطعم خفيفًا انفصل، فاجعل التتبيل قويًا. كوري سوبا: من…
Fujikyu Group
عادةً يكون ساشيمي، لكن استُخدم الفوغو هذه المرة. في الفوغو المضغوط بالكومبو، يوضع الفوغو بين طبقتي الكومبو نحو 6 ساعات. ويُشوى اللحم شيًّا خفيفًا…
Tsukiji Fish Market Seafood
أغيمونو (أطباق مقلية). زعنفة الراي المقلية بالكاراغي تُصنع من زعنفة راي طازجة، وهي نادرة. وزعنفة الراي ذات قوام مقرمش ويمكن أكل الغضروف كله، ولذلك…
أبورامونو (أطباق مقلية). لفافة توجي بالسيري وسمك الذيل الأصفر الياباني: يُطهى السمك بمرق شبيه بمرق أراني ويُلف مع السيري باليوبا. ثم يُقلى بغلاف رقيق…
Mitsuhama Shotokan
ساشيمي. في هامو أوتوشي يُستخلص داشي من العظام والرأس ويُخفّف بداشي الكاتسوو ليصبح المرق. ثم يُطهى بيض الهامو ويُصنع مرق الجيلي ويُصبّ على الأوتوشي…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بغلاف التوفو من النيمونو. يُصفّى توفو قطني عبر منخل ناعم ويُضاف إليه بياض البيض والملح ونشا البطاطس…
عرض 24 من 4,860
