اقرأ المقال: أذن البحر المطهو طريًا
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
أذن البحر المطهو طريًا
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أذن البحر المطهو طريًا، يُرطّب أذن البحر في قدر ضغط. يوضع في قدر الضغط الفجل الأبيض ومرق الكومبو ويُغلى، ثم يُطفأ…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أذن البحر المطهو طريًا، يُرطّب أذن البحر في قدر ضغط. يوضع في قدر الضغط الفجل الأبيض ومرق الكومبو ويُغلى، ثم يُطفأ…
وأخيرًا التاكياواسي. فجل الربيع الكرز: يُخلط شينجو الروبيان ودوميوجي المرطّب بنسب متساوية ويُحشى في الفجل ويُطهى على البخار. شينجو الروبيان وحده قد…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Hotel Gajoen Tokyo
أتاتامونو (طبق ساخن). عادةً يُنقع الدخن بالماء حتى يصبح كالموتشي، أما هذه المرة فبُخّر 3 ساعات فقط بقصد إبقاء بعض الحبيبات. يُقلى البطلينوس بالساكي…
Kagurazaka Kurosu
الوان (حساء صاف). يُخلط معجون السمك الطازج مع لحم السلطعون المفتت وتسوكوني إيمو وكودزو مذاب ليصير سلس القوام ناعمًا، ويوضع فوقه الأوني على شكل موجات…
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بطن الخنزير بالكوجي: يُملّح بطن الخنزير كتلة، ويُمسح عرقه، ثم يُنقع في الأماساكي ويُطهى مع الأماساكي، فيلين ويصير…
Ise-sada Main Store
هذه وجبة. لأن علبة أرز الأنقليس الياباني (أونا جو) ثقيلة جدًا، جُعل أرز بالأنقليس خفيفًا. وأرز الزنجبيل يوضع فيه نحو 30% من الأرز اللزج ليصير أثقل…
Ise-sada Main Store
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي المشوي في ورق عمل قديم، لكن فيه نقاط كثيرة تُراعى كعدم تلف الزوايا، فرُئي أنه طريف فأُدرج. غير أنه قد يتلف…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
Tsukiji Tamura
وان. توفو كايو بنيغيما مبني على توفو كايو (توفو يُقطّع بحجم حبة الأرز ويُكثّف بالكودزو الخفيف ويُؤكل كالعصيدة) وعلى نيغيما نابي، وهو طبق من إيدو صنعه…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في يوغوشي شاي السوبا تُنظّف الأوكارا وتُحمّص في حمام مائي، ويوضع فيها قليل من شاي السوبا المطحون بالرحى الحجرية، وتُخلط…
Rakantei
تحضير الجزر: إبراز اللون. بالماء المثلج تظهر المرارة والرائحة، فانتبه. اسلقه بالماء الساخن وانقعه في الماء. إزالة المرارة: يقلل السكر الرائحة…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
ياكيزاكانا (سمك مشوي). بط الصيف المشوي مع ماكومو: تُقشّر القشرة الرقيقة لبراعم ماكومو وتُقطّع أربعة أجزاء وتُرصّ ثلاثة فوق بعضها. ويُقطّع بط أيغامو…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المحفورة صباحًا: تُشوى براعم الخيزران البيضاء من كيوتو دون نقع بالبخار. تُشوى في 200 درجة مئوية من 45 إلى 50…
Hatchobori/Matsuura
ساشيمي. استُخدم كوب بيرة وعاءً. يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُتبّل بالكومبو. يُرشّ ظهر البقر بالملح والفلفل ويُشوى سطحه ويُقطّع ويُرتّب.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بالنبيذ. أُضيف نبيذ أحمر وكاسيس فأعطى لونًا ورديًا فاتحًا يناسب أوائل الربيع. صلصة البازلاء على القمة: توضع…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية). جيلي ماساغو الساخن: يُوضع جيلاتين نباتي لا يذوب حتى 80 درجة فوق ماساغو المطهو ليتشرّب ويُشوى كما هو. لا يذوب حتى بعد الشواء…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
أغيمونو (أطباق مقلية). رقاق الروبيان ماكي: افتح بطن الروبيان وافرده بالطرق مع رشّ نشا البطاطس ثم اقله.
هذا وان. في سمك أماداي بالحساء الصافي المتبّل بالملح، يُشوى أماداي المملح ملحًا خفيفًا ويوضع مرة في المرق الصافي الأساسي لاستخراج الداشي. ويُنقع…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ساكيزوكي: أغيداشي اليوبا. المطعم صغير العدد، فشراء علبة يوبا يعني بقاء معظمها، فتُحفظ البقية في فريزر بدرجة -60. بإذابتها وتغطيتها بنشا البطاطس تعود…
Izu Shoheiso
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في خيار البحر الأحمر بالميزوري، يُعالج خيار البحر الأحمر ثم يُعامل بالتشابوري، ويُوضع في ماء وصلصة صويا داكنة وخل بعد…
Otsuka Senya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لحم الحوت المطهو طريًا استُخدم الجزء الأحمر من حوت السردين (إيواشي كوجيرا). يُحرق في المقلاة حتى أقصى حد ويُطهى…
عرض 24 من 4,860