اقرأ المقال: جيلي الأنكو، حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
جيلي الأنكو، حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر
حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر في السونومونو استُلهم من طبق محلي في أوموري.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر في السونومونو استُلهم من طبق محلي في أوموري.
Hattori Nutrition College
ياكيمونو. هامو سايكيو يوآن سوغيتا: يُحضّر سائل يوآن ب 7 ساكي مغلي لتبخير الكحول، و4 ميرين مغلي، و2 صلصة صويا فاتحة، و2 صلصة صويا داكنة. لكل 2 لتر من…
Ome, Kanpo no Yado Ome
سومين الهامو في الوان: يُغسل الهامو ويُفتح وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُنزع جلده ثم يُطحن في محضّر الطعام فيصبح مفرومًا. ثم يُصفّى عبر منخل معدني، ولأن…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
Takashi Okada
وان نيمونو. في موسم الفوغو يفيض جلد الفوغو حتمًا، فجرى التفكير في الاستفادة منه ولفّه هكذا. يُطهى الجزر والفجل الأبيض سريعًا في مرق صاف أساسي،…
Takashi Okada
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). على قاعدة حليب الصويا، يُجمع كل من: أوني مملح وأوني معجون، وبازلاء منقوعة ومصفّاة، وأزهار الكرز المملحة المنزوعة الملح،…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تاكيأواسي هو جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على طريقة غوسوكو ني (على هيئة الدرع) بميسو السمسم. يُصنع الأساس من ميسو السمسم وصلصة الصويا الفاتحة…
Akasaka Shozan
ياكيمونو. هيتاتشي غيو ميسو كوشو ياكي: بحسب عادة أكل أرز الفلفل لأن الشتاء بارد في عهد الإيدو، استُخدم الفلفل. الميسو والفلفل ينسجمان ويعطيان طعمًا…
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياكيمونو. ساكوراداي إيريواتا ياكي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُغرز عليه سيخ، ويُصبّ في النهاية إيريواتا مقلي من صفار البيض وشيوكارا التاي.
ساكيزوكي 2 (أيو). خليج أيو هو أول مكان بدأ فيه تربية روبيان كوروما في اليابان. يُطهى بالساكي كالمعتاد. وبطاطا آنو الحلوة المحصودة من جزيرة أيشيما في…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Omiya, Isenishiki
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لفت شوغوين: نُقع في داشي مستخلص من عظام التاي المشوية ليتشرب. وبما أن اللفت لذيذ جدًا هذه المرة،…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإسكالوب إذا طُهي على البخار على نحو 70 درجة صار طريًا كالمدخن. ماتسو شيجيمي يُطهى على نار قوية من ساعة ونصف إلى…
الوان (حساء صاف). كرة السلطعون تيماري بالياماتو: استُخدم سلطعون الثلج. عجينة اليام في الداخل أخف قليلًا من عجينة هانبين. باذنجان الخريف باذنجان أحمر…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
الوان فيه هامو، الأساسي في الصيف. وجلد الهامو صلب، ولذلك النقطة المهمة تليينه أولًا بموقد لهب أو بالنار المباشرة ثم سلقه. وفي هامو الملفوف في باذنجان…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
الوان. استُخدم الكوتشي في السلق بالزيت الساخن. لأن في الجلد نكهة مميزة سُكب عليه زيت ساخن.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوجبة: صُنعت فخمة بثلاثة أصناف: الأنقليس والأوني والإيكورا.
Mitsuhama Shotokan
تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…
Toranomon Hills Lucy's
هذا أغيمونو (أطباق مقلية). في سازاي المقلي بالشاي الجديد يُمدّد مسحوق الشاي الجديد وصفار بيضة مسلوقة مصفّى بصفار بيض نيء فقط. وإذا أُضيف ماء تشقق،…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
عرض 24 من 4,860
