Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا الطبق الأوسط. في سانبوكان (حمضيات يابانية) المطهو بالفوغو، يُخلط شيراكو مع الفوغو ويُصبّ عجينة تشاوان موشي. خل سانبوكان: عصير سانبوكان وصلصة…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كومبو لفائف لحم الحصان هو كومبو ماكومبو المستخدم في داشي الوان. أخطبوط إيداكو المطهو طريًّا: يُسلق سلقًا خاطفًا في…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
«وان الضباب بلحم جينهوا المقدد» بألوانه الرائعة التي توحي بالربيع. «في المنتجات المملحة كلحم جينهوا المقدد يتركز أومامي فريد. ولأنه طعام ياباني…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
وان. سمك التاي في لفائف حلقات النمو من شينجو بيض التاي هو جلود التاي المقطّعة للساشيمي وقصاصاتها. عادةً تُجمّد بقايا اليوم وتُذاب عند الاستخدام…
Kenji Isshiki
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بحزمة أوهاراغي: يُلفّ الأرقطيون المطبوخ على طريقة كينبيرا حول السمك، ويُشوى مع الطلاء بصلصة شواء فيها معجون الفول…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وأخيرًا أغيمونو (أطباق مقلية). السلة اليوم، لأنه معرض، حُبكت من عجين السوبا وقُليت. الأرقطيون بحلقات الشجرة: يُغطّى من الخارج باللوز ويُقلى.
ثم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلمون نانبان زوكي (مقلي ثم متبّل بالخل) بالخل الأحمر. يُستخدم نانبان زوكي عادةً مع السمك الأبيض والسمك الأزرق، لكن…
Okunitama Shrine Wedding Hall
السوئيمونو (حساء صاف) هو سمك الماكريل الخريفي على طريقة ماتسومايا. يُفلّط الماكريل ويُتحقق من العظام ويُملّح. وتُملّح العظام والبقايا وتُشوى حتى تحمر…
Okunitama Shrine Wedding Hall
أولًا هاشيزومي (مقبّل البداية)، وهو شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). يُقشّر الكاكي ويُقطع أعوادًا ويُوحّد طوله وسمكه مع سيقان الملفوف الصيني…
طبق الأرز هو أرز الكستناء. تُقشّر الكستناء جيدًا وتُغطى بالسكر بنحو 20% من وزنها كاملة، ثم تُفرغ من الهواء وتُجمّد. وعند الاستخدام تُغسل الكمية…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
لفائف هوشو بالسلطعون: يُطهى سلطعون الملك على البخار ويُستخرج اللحم وتُنزع العظام، ثم يُلفّ بالفجل الأبيض بأسلوب هوشو (شرائح رقيقة كالورق) ويُربط…
Yoshiharu Kasai
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُتبّل الماكريل بالخل لشدّ لحمه، ثم يُترك بين صفائح الكومبو ليكتسب رائحة الكومبو. ويُقطّع اليقطين مكعبات صغيرة…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في أودون ثمار السانشو، تُحفظ ثمار السانشو التي تظهر في الأسواق في يونيو، ويُصنع الأودون بماء سلق ثمار السانشو في صانعة النودلز.
JX Group Roppongi Club
الوان (حساء صاف) هو وان سمك الأوكوزي المقلي. يُقلى الأوكوزي ثم يُزال زيته مرة في الداشي ويُشرّب سريعًا ثم يُقدّم. كما يُرش الفجل الأبيض المبشور بقليل…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان (الحساء الصافي) هو سوريناغاشي (حساء مهروس) القرع والبصل الصغير. البيكورس هو البصل الصغير. يُقطّع البصل الصغير شرائح ويُحمّص في مقلاة بلا زيت…
يُشوى القاروص الياباني (سوزوكي) بسكب خليط يشبه ساكي الملح، مضافًا إليه الفلفل، عليه مرة. ولأن للقاروص رائحة مميزة، يُسكب عليه هذه المرة زيت عالي…
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
Ginza Kasuga
بطاطس جديدة مقلية بصلصة الخردل الكثيفة: تُقشّر البطاطس الجديدة وتُترك لتتشرّب النكهة وتُقلى دون عجين. تظهر براعم الخيزران الصغيرة (هيميتاكي) في مايو،…
Ginza Kasuga
سمك تاتشيو المشوي الملفوف بالميوغا: يُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة، ويُدهن الجانب الخلفي من اللحم بقليل من الميسو. الميوغا…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Omiya Fish Master
توفو يوزن بكوروما فو (غلوتين القمح الدائري): اطهُ أولًا الكوروما فو بتتبيلة تصلح للأكل مباشرة. ثم أضف إلى قطعة توفو واحدة 50 غ من السوريمي، واخلط…
عرض 24 من 4,860
