اقرأ المقال: شينجو اليوبا مع براعم الخيزران
شينجو اليوبا مع براعم الخيزران
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
قدر الأنقليس يغلب عليه ياناغاوا، لكن المطهو بخفة بنمط ماروجي لذيذ أيضًا، لذلك جُعل النيمونو نسخة الأنقليس من قدر السلحفاة (سوبون). ويمكن إضافة…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
Uenoikenohata Kaien-tei
جُعل الياكيمونو هذه المرة الطبق الرئيسي. في هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، النقع في سائل بنسب متساوية من ثلاثة مكونات يجعل الطعم أنعم عند تركيزه. صلصة…
Uenoikenohata Kaien-tei
ظهر لحم الخنزير كورينائي بالعظم المشوي على طريقة تسوغارو: استُخدم هنا الظهر، لكن للشرح بلحم البطن: يُقطع لحم البطن إلى قطع ويُثقب بالأسياخ، ويوضع نحو…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
شريحة السلمون التي يُلفّ بها موس السلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) جاهزة من السوق، وهي سلمون خام بلا طعم، ولذلك يُعطى قليلًا من الطعم بالملح…
في جراد البحر الشوكي الياباني بلمسة الساكي، يُشعل الساكي سريعًا على الجراد، ويوضع كاراسومي محمّص على نصف اللحم. وفي لحم واغيو اللوين الملفوف بالبطاطا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سلمون شينشو في تتبيلة الأقحوان سمك لا ذكر ولا أنثى فيه ناتج عن تهجين تراوت قوس قزح مع تراوت براون، ويتميز بكونه دسمًا لكنه منعش. دُخّن تدخينًا…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
الكاراسومي المشوي زينةً فوق هيرامي المخلوط بالأوكارا: أفضل ما يعجب هو نقع الكاراسومي في تفل الساكي الممزوج بميسو سايكيو ثم شيّه، لكن حصل بالمصادفة…
في لفائف اليوبا ثلاثية الألوان المقلية، الذي فيه شينجو المحار الأحمر: دلّك المحار وانقعه بالفجل المبشور المعصور، وصفّه عبر منخل ناعم، وأضف اللحم…
Rokusaburo Michiba
أُضيف قرص عسل إلى سلطة السمك الحي والخضار المشوية شيًّا خفيفًا في الياكيمونو (أطباق مشوية). الخضار وحدها بلا قوة، لذا يُستخدم قرص العسل كثيرًا. تُصب…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في السونومونو لفة سمك أجي وجذر لوتس: يُضغط سمك أجي بالكومبو ويُجعل كالناميرو ويُلفّ بعشب الواكامي ثم بجذر اللوتس بشكل جاكاغو. بنينا المرافق هو براعم…
عرض 24 من 4,860
