أبريل
Hatchobori/Matsuura
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُقدّم في إناء أونكين بات من صنع ساوامورا تويا. في كرات بط أيغامو (تسوكوني)، يُمزج 100 غ من لحم بط أيغامو المفروم…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Nadaman
السوئيمونو (حساء صاف). سوريناغاشي (حساء مهروس) بازلاء أوسوي لا يختلف كثيرًا عن السوريناغاشي المعتاد، لكن لأن الخلاط يُذهب شكل البازلاء الأصلي، نُزعت…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
كاواري باتشي (وعاء مختلف). في سلطعون الملك وملفوف الربيع المضغوطين على طريقة هاكاتا، ولأن لحم داكيمي لسلطعون الملك كثير، ضُغط مع ملفوف الربيع المعالج…
Shibaura Kaiseki "Peony"
مقبلات الموسم (شونساي) من خمس قطع. في سمك هاي المطهو بالفلفل، يُشوى سمك هاي بلا تتبيل ويُجفف نحو يومين ثم يُرطّب. يُسلق مرة واحدة ويُصب ماؤه،…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
Gotanda, Gosaku
تتبيلة آماغي هي تتبيلة واسابي. يُمزج واسابي مخلل (واسابي زوكي) بتوفو مفروم في الخلاط ليكون غلاف التتبيل.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
Japanese Cuisine Yoshimura
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو الكينومي يُسلق الجراد بالملح ويُدهن بميسو الكينومي ويُشوى. وفي أذن البحر…
¥1,450
وقت الطهي 2 ساعة
Omiya Fish Master
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
ياكيمونو. يُستمتع بالأماداي بطريقتي طهي. تاي شيوكارا ياكي: يُنقع في شيوكارا التاي لإضافة الأومامي. شيوكارا الأسماك المستزرعة تُخرج رائحة، لذا تُستخدم…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Hatchobori/Matsuura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في هوكيغاي المخلوط بميسو الفوكي يُنظّف هوكيغاي ويُغسل بالساكي وصلصة الصويا ويُشوى. وتُقلى براعم الفوكي في الزيت وتُنقع في…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في النُزل الذي تؤثر فيه التعليقات الشفهية كثيرًا في المبيعات يعدّ الفطور مهمًا أيضًا، ولهذا عُرض الفطور هذه المرة أيضًا.
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). براعم خيزران بحلقات الشجر: تُعالج براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا وتُسلق وتُطهى على طريقة توسا…
في المقبلات بخل الميسو، لأن بعض النساء لا يحببن الميسو، يُخلط خل كاغن مسبقًا ويُسكب، ليُؤكل بنعومة.
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا وان (حساء صاف) من أطباق المكوّنات المطهوة، يتزامن مع تفتّح أزهار الكرز. باستخدام ثلاثة ألوان من الفو (كعكة غلوتين القمح)، هي فو اليوموغي (الشيح…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
استُخدم الشاي الأخضر في الأطباق المقلية. في كاكياغي روبيان ساكورا، لم يُر كاكياغي بالشاي من قبل، فهو مبتكر ويُظن أنه يسرّ الضيوف. عند خلط أوراق الشاي…
عرض 24 من 579
