Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر الصغير المطهو على طريقة أوفونا، يُصقل أذن البحر ويُرش بالملح ويوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُطهى على…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في جذر اللوتس المبشور بالسكين، يُقشّر جذر اللوتس ويُبشر بقاطعة الجبن فيتقشر بسلاسة. ويمتاز بأنه يمكن تبشير جذر اللوتس أمام الضيوف مباشرة في داشي…
Yoshiharu Kasai
هذا وان. في سوريناغاشي الشيراكو (حليب سمك القد) يوضع شيراكو طازج في داشي الكومبو ويُطهى على نار قوية جدًا حتى يتهرأ. بعد إضافة الميسو الأبيض إلى…
Ginza Hikari
الوان شينجو السمان الحريري مع إيواتاكي، صُنع على طريقة الميسو الأبيض. يوضع الميسو الأبيض على النار حتى يكاد يتكثف ليأخذ ثخانة.
White Inn Takasaki, Takasaki
تستخدم المقبلات ثلاثة أنواع من أسماك الأنهار في غونما. لفائف الإيوانا بالأوكارا: انزع العظم الأوسط للإيوانا وملّحه، وامزج الأوكارا مع الجزر…
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سوبون بتزجيج بيكّو: يُطهى سلحفاة الماء العذب (سوبون) بالميرين وصلصة الصويا وقليل من التاماري، ويُلفّ بغلاف بلاستيكي…
Shuzenji Arai Ryokan
الوان (حساء صاف). كعكة حبوب السوبا: تُصنع كعكة حبوب السوبا برابط من شينجو السلطعون، وتُطهى على البخار وتُترك ليتشرّب مرق صاف أساسي. ولسهولة الأكل…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ياكيمونو: أُريد جعل لعبة شوغي، المتداولة هذه الأيام، موضوعًا، لكنها صعبة جدًا فاستُخدم غو إيشي ياكي (مشوي بشكل أحجار غو).
Tsukiji Tamura
نيمونو. شابو شابو المارلين: يُستخدم بطن المارلين. البطن كثير العروق فيُتجنب غالبًا لكنه لذيذ. يُشقّ جلد الجزء الخلفي من البطن بالسكين ليسهل نضجه عند…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع حساء زعنفة القرش في هذا الطبق من نوعين: حساء النقع وحساء الطهي. حساء النقع يوضع فيه دجاج مفروم ولحم خنزير…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عُنون الياكيمونو (أطباق مشوية) عمدًا «تعلّم القديم لمعرفة الجديد». أذن البحر بزبدة اللوين المشوي ذهبيًا وجزر الأوميبوشي من عمل علّمه المعلم قبل نحو…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). بيض سمك التاي وفوكي على شكل حلقة القمر: يُطهى بيض سمك التاي سريعًا مرة ويُفتّت على مصفاة معدنية…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في أينامي بآثار الشواء، يوضع تحته أوكوغي (قشر الأرز المحمص). وأينامي خفيف الطعم، ولذلك يرى الطاهي شخصيًا أن إضافة الدهن تجعله…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا طبق مقلي. وُضع في المقليات أيضًا سينبي بلونين من التاي الصغير ومن الروبيان فوق سمك تاي مقلي كاملًا.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في سوزاكانا كان المراد في الأصل التعريف بسلطعون يُسمى كوغانغاني (السلطعون الذهبي)، لكنه لم يتوفر، فاستُخدم كانو غاني، السلطعون الماركة المحلية في…
Komoikai
في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) يُرتّب لثلاثة أشخاص. في إيبي إيمو المطهو بالنقع، يُقطّع إيبي إيمو مربعات وتُقص الزوايا ويُلوّن…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في النيمونو، بمناسبة «نهاية السنة»، جُمع أنقليس الشتاء والأرقطيون ودقيق السوبا في إينرو ني، وأُرفق بصندوق إينرو المعلق عند الخصر وجذر لوتس على شكل…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
ساكيزوكي «تاتشيبانا». تاتشيبانا شجرة وُضعت أيضًا في القصر الإمبراطوري في هييان كيو كما في «تاتشيبانا أوكون»، وكانت مقابل «ساكورا ساكون». ولأن حموضتها…
Otsuka Senya
الأغيمونو. مخلب السلطعون بنمط مخروط الصنوبر: يُخلط معجون السمك والروبيان ويُلصق على السلطعون وتُرتّب شرائح اللوز بشكل منتظم ويُقلى. تاتشيو ناروتو:…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
وان. هياكو هيرو هو الأمعاء الدقيقة للحوت. طُهيت هذه الأجزاء في داشي أودين (هابو داشي). تُجهّز أمعاء الحوت بسلقها بالنخالة، وتوجد الآن جهات تبيعها…
Hattori Nutrition College
الوان هو شينجو السوبون بعلامات الشي. طريقة إعادة تليين السوبون (سلحفاة الماء العذب): يُسلق سلقًا خاطفًا وتُزال القشرة الرقيقة ثم يُمرّر مرتين في ماء…
عرض 24 من 4,860
