Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماداي مطهو على البخار بزينة أعشاب الخريف المنثورة. أماداي سمك غال جدًا. يُقطع إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح مسبقًا وينقع في الساكي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
الطبق الأخير أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو هاغي الملفوف حول أونسن تاماغو المقلي، يُمزج ياماتو إيمو مع عجينة السمك وبياض البيض، ويوضع نحو 30% من…
Ome, Kanpo no Yado Ome
إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.
Takashi Okada
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز بهيوو: جرى التفكير في صنع شيء بصلصة سمك الأيو التي يقال إنها بلا نكهة غريبة وتزيل الرائحة. هيوو هو الأيو في مرحلة أصغر…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) هو سوشي مضغوط بالسلطعون المشعر ملفوف بورق الكرز. يُفتّت لحم داكيمي من السلطعون المشعر المستخدم في الساشيمي ويُخلط…
Ajikobo Suisen
هذا وان بحساء حليب الصويا. شينجو الأساري مكوّن الوان لا حيوية فيه وحده، ولذلك يُلف بالميتسوبا ويوضع فوقه بصيلات زنبق وجزر لإضفاء طابع الربيع.
Akasaka Shozan
وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
Hideo Kase
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…
Hideo Kase
الساشيمي هو ساشيمي الفوغو بجلد محمّر. الفوغو السميك له قوام ولذة، ولذلك يُقطع بوفرة وسخاء. ويُطهى الجلد ببطء ويُصنع جيلي مرق بالملح وصلصة الصويا…
الوان. في شينجو الهامو وبيضه بثمار الخريف، يُجعل الهامو الدسم في أوائل الخريف معجونًا ويُخلط ببيض الهامو والكستناء الخريفية والشيميجي ليصبح شينجو.
هذا وان. في سمك أماداي المحشو بالمكسرات يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُحضّر على شكل مستطيلات ويُملّح ملحًا خالصًا ويُشكّل حلقة دائرية بحلقة طهي، ويُحشى…
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Yoshiharu Kasai
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
Japanese Chef Kyoyukai
تاكيأواسي. هامو نانبان ني: يُلفّ الهامو بالبصل الأخضر ثم بقشر الخيزران ويُقلى ثم يُطهى. الدقيق المستخدم عند القلي بلا غلاف: الدقيق العادي يلتصق، لذا…
Honke Kamata Chefs Association
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بعد تجريب طرق كثيرة لتناول سمك كوي (الهامور الياباني) بأفضل طعم، تبيّن أن القلي بالبقسماط لذيذ، فقُدّم طبقًا تجريبيًا للعرض. يُدهن بفرشاة بصلصة…
Yanagibashi Kameseirou
تُنقع السلحفاة (سوبون) في ماء معدني وساكي مغلي لتبخير الكحول نحو ساعة. كان ذلك يستغرق في الماضي نحو ساعتين، لكن الاستزراع هذه المرة يجعل ساعة واحدة…
Uenoikenohata Kaien-tei
«آمو» في اسم «محار آمو» كلمة سرّية كانت تُستخدم في البلاط الإمبراطوري وتعني «أوموتشي» (كعكة الأرز). ولأن المناسبة رأس السنة، رُئي إدخال طبق من…
عرض 24 من 4,860
