اقرأ المقال: فوغو، وقلقاس تسوروكو، وشيراكو مشوي
فوغو، وقلقاس تسوروكو، وشيراكو مشوي
كازونوكو (بيض الرنجة) هاكاتا في الياكيمونو (أطباق مشوية): انقع كازونوكو في ماء غسيل الأرز لإزالة الملح، وانقعه في ساكي هابو، ورتّبه على طريقة هاكاتا…
كازونوكو (بيض الرنجة) هاكاتا في الياكيمونو (أطباق مشوية): انقع كازونوكو في ماء غسيل الأرز لإزالة الملح، وانقعه في ساكي هابو، ورتّبه على طريقة هاكاتا…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
خل المرق في إدامامي وشيراتاما: لأن عصير شيبازوكي (مخلل) الموضوع على القمة مؤسف إهداره، خُفف بالداشي وضُبط طعمه.
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو غينبي: يُصنع توفو تسوتو (توفو ملفوف بالقش) بتوفو مزيف بالبيض ويُجعل ياكيمونو (أطباق مشوية). استُلهم من شواء التوفو بصلصة في المطبخ النباتي، ومن…
¥750
وقت الطهي 1 ساعة
التالي تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كاراكاي ني طبق يستخدم «كاراكاي»، وهو غذاء محفوظ قديم (سمك الراي المجفف) يُصنع في المناطق…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
سينبي كينميداي: يُفرد كينميداي رقيقًا كورق هانشي ويُقلى بزيت مكرر عند حرارة عالية حتى يبيض تمامًا. ويُطهى الوارابي المجفف على البخار حتى يلين،…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُجمّد في لفت الثلج الباقي الجزء الذي يُفرغ من اللفت عند صنع بوتوفو النيمونو الياباني وقصاصات اللفت المعتادة،…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
وان (حساء صاف). الحوت صعب في طريقة الترطيب وكيفية إزالة الرائحة. يُرطّب الجلد الأصلي للحوت المقطوع إلى قطع بماء غسل الأرز 4 إلى 5 ساعات. ولأنه دهن…
¥700
وقت الطهي 3 ساعة
هذا طبق مقلي. في فلفل فوشيمي المحشو بسلطعون هيشي استُخدم سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) في موسمه. وطعمه غني ويلذ حتى لو صُنع منه شينجو (كرات سمك طرية)…
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Katsuya Shimizu
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في أوكووا كوشو نيغاي (أرز لزج مطهو على البخار)، اليقطين مشهور أيضًا في ياماناشي ولذلك صُنع أوكووا باليقطين. وكوشو…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
الوان. مرق الشاي في كوتشيكيري وان بالشاي مستوحى من حفل الشاي كوتشيكيري (فتح جرة الشاي لأول مرة في الموسم). يُمرّر داشي أول عبر مصفاة شاي وضع فيها شاي…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Takashi Okada
ياكيزاكانا (سمك مشوي). أيو الهجرة أويا ياكي: يُفتح الأيو من البطن ويُخرج بيضه ويُنزع العظم الأوسط ثم يُعاد حشو البيض ويُشوى بالملح. التاديه الأحمر في…
¥1,550
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأيو المطهو على طريقة بحر الغيوم يُنظّف الأيو ويُشوى في المقلاة. ولأن المراد جعل الحشو هشًّا بقوام ناعم كالموس،…
¥650
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Ikebukuro Metropolitan Hotel
الساكيزوكي الثاني: أماداي بزهر الأقحوان. قطّع أماداي شريحتين وأزل الجلد، وقطّعه خيوطًا، واغسله مرة بخل متبّل. اخلطه بزهر الأقحوان المسلوق، وافرش…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر ممتلئًا غنيًا بالفاكهة. الأطباق التي تقوم على صلصة الصويا لا تناسب النبيذ بسهولة، وبالطهي حلو…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإظهار طعم اللفت والبطاطس الصافي لم يُسلقا ولم يُنقعا. يُشويان على الفحم حتى يصير السطح كالفحم، ثم يُزال الجزء المحروق…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الوجبة الختامية أوتشازوكي كاراسومي. يُبشر الكاراسومي أمام الضيف بمبشرة الكمأة، ويولي المطعم الذي لا يملك مقاعد كاونتر أهمية لهذا التواصل مع الضيوف.
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
بدأ هذا لإتاحة الشعور لكثير من الضيوف بروعة السكين، أرفع تقنيات المطبخ الياباني. ويسعد به حتى الأطفال الصغار والضيوف الأجانب. ومن الجميل أن يُرى ما…
عرض 24 من 4,860
