وان (حساء صاف) على طريقة الحساء الصافي، بشينجو سلطعون الثلج (كرات طرية من معجون السلطعون) الملفوف بالملفوف. اجعل شينجو السلطعون طريًّا نسبيًا، وضع في…
Yoshiharu Kasai
أبورامونو (أطباق مقلية). يُقدّم فوغو مقلي بالخل الأسود كثيرًا في منتجع المطعم وخارجه. يُغسل الفوغو مرة بصلصة الصويا ويُقلى بنشا البطاطس وغيره، ثم…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وأخيرًا الهامو. في هامو الهيدرانجيا، يُقطع طرفا الهامو الحي ويُوضع في ماء بارد 30 دقيقة ويُنزع دمه فيه، فيصبح اللحم نابضًا بالحياة. ثم يُسلق كاملًا…
JX Group Roppongi Club
في الختام تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). هامو أوتوشي: يُقطّع الهامو بتقطيع العظام ويُسلق سلقًا خاطفًا. يُلف أذن البحر بالكومبو ويُطهى بالملح على…
JX Group Roppongi Club
التاكياواسي هو الأنقليس مقلوب اللحم. يُقلب اللحم من منطقة العنق على طول العظم. وقبل ذلك تُزال المادة اللزجة تمامًا. بعد قلب اللحم يُحشى بالأرقطيون…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُدخّن ثعبان البحر ببطء نحو 40 دقيقة لتتسرب الرائحة جيدًا. ثم تُسلق أوراق الملفوف الصيني (باي تساي) والخس الخارجية…
عادةً يُصبّ على جيلي كوهاكو الكهرماني داشي لذيذ أو صلصة الكودزو العنبرية (بيكّو آن)، لكن لأن الوقت صيف، جُمّد بالجيلاتين ليؤكل بدلًا من الصلصة…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا أيضًا من أطباق الصيف التقليدية، سمك أينامي المغطى بنشا الكودزو. اسلق الجونساي (نبات مائي هلامي) الجديد سلقًا خاطفًا، وقدّمه مع براعم الخيزران…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
Kioicho auspicious
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Ginza Kasuga
سمك كيسو مقلي محشو بأوني: يُفلّط سمك كيسو، من مكونات بداية الصيف، ويُحشى بأوني الطازج (غدد قنفذ البحر) ويُلفّ بورق الشيسو ويُقلى.
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
الأنقليس المقلي بأوكارا: تُقطّع عظام الأنقليس الدقيقة بالسكين ويُلفّ بالأوكارا (تفل الصويا)، ثم يُغطى بالبطاطس المهروسة ويُقلى. الأنقليس المقلي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
في حساء بوتاج شمام برنس يُحفر قليل من داخل الشمام ويُصفّى اللب عبر منخل ناعم. ثم يُغسل الكومبو بالساكي ويُحمّص، ويُنقع في الماء نحو ساعتين لصنع داشي…
في سمك أكامتشي وبراعم الخيزران المشوية بالميسو، يُقطع أكامتشي إلى ثلاث قطع ثم يُضفّر على شكل شبكة ويُرش بالملح ويُشوى. ويُخلط في الميسو الذي يُدهن…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Yaesu Kappo Shimamura
في سمك التاي المشوي المنقوع، يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُملّح قليلًا ويُشوى ويُنقع في مرق مستخلص من عظام التاي. يُقشّر اللفت كالمعتاد على شكل…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي على طريقة نانزنجي، يُتبّل التوفو بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة كالستيك، ويُوضع…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
تشيماكي موتشي موتشي من أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) قوامه مطاطي مرتجف. يُستخلص الداشي من الإسكالوب المجفف ويُطهى مع بذور الجنكة ببطء من الأرز…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا قدر صغير (كوناب)، أنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو. يُقطّع أنكو كالمعتاد ويُفصل بحسب الأجزاء، ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا ثم يُغسل جيدًا ويُطهى ببطء…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في شينجو الإسكالوب المقلي بطبقات السوبا يُمزج عجين الإسكالوب المطحون مع يام الجبل الياباني ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخلط معه زنجبيل جديد منقوع في خل…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في موتشي السلطعون واللفت يُبشر لفت تينوجي (تنكابو) ويُعصر ماؤه، ويُضاف إليه سلطعون وفير، ويُمزج مع دقيق الموتشي (دقيق الأرز الدبق) والدقيق والداشي…
عرض 24 من 4,860
