في بصل شيمونيتا الأخضر الملفوف باليوبا يُفرّغ داخل البصل ويُحشى فيه أنكيمو (كبد سمك الصياد) المجهّز، ثم يُلفّ باليوبا (قشرة حليب الصويا) ويُقلى…
Mitsuhama Shotokan
في هذا الموسم يُقدّم سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُحضّر شينجو السلطعون بثلاث طبقات، تُصبّ الطبقة العليا والسفلى بعجينة الشينجو المضاف إليها بتلات…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
أولًا طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). فوغو بتتبيلة بيض الشوتو: قطّع الفوغو إلى ثلاث قطع، وثبّته بسيخ معدني دون سلخ الجلد، واشو جلده شيًّا خفيفًا…
Japanese Cuisine Yoshimura
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Ginza Kappo Risen
في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُفتح أماداي من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بالسومين. المرق الصافي: خليط من مرق الأماداي المطهو على البخار مع الساكي، وماء نقع الشيتاكي المجفف، وداشي…
في الوان (حساء صاف): يُقطّع سمك هامو (ثعبان البحر ذو الأنياب) عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو يوشينو ويُنهى في مرق الكومبو. برقوق مطهو: يُخزّ…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الذرة على البخار: خذ جزأين من الذرة النيئة المصفّاة عبر منخل ناعم وجزءًا من الداشي، وبخّرها حتى تتماسك في خليط تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على…
Japanese Cuisine Yoshimura
قطّع سمك كاري الحجري خمس قطع، واسلخ جلده ثم قطّعه شرائح رقيقة مائلة وملّحه، وانقعه بين صفائح الكومبو المغسولة بالساكي. ثم أبرز لون عشب سويزنجي نوري…
Japanese Cuisine Yoshimura
وان موري (طبق وان): سوريناغاشي القرع الشمعي. حساء الإسكالوب: ضع 1.8 لتر من خليط الساكي والماء بالتساوي مع الكومبو، وأخرجه قبيل الغليان، وأضف 200 غ من…
Hattori Nutrition College
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك أيو صغير مجفف بالهواء. افتح سمك الأيو من الظهر، وانقعه قليلًا في تتبيلة حلوة بعض الشيء على طريقة واكاسا من الساكي…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. في جيلي مرق سمك هامو، حضّر المرق من العظام. قطّع الهامو إلى ثلاث قطع واسلقه سلقًا خاطفًا مرة، وافصل بيض…
في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو سايكيو أُخفي هذه المرة شكل الجراد كله. يُثنى الجراد مرة، وتُستخرج أحشاء الرأس وتُمزج بميسو سايكيو ويُخفّف…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) براعم الخيزران، تُسلق البراعم وتُنظّف، ويُخلط جزء هيميكاوا (الغلاف الرقيق) مع الجزء السفلي السميك ويُبشر، ثم يُصفّى عبر…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
الناماسو الموضوع في وعاء الكاكي يُشكّل من الفجل الأبيض والجزر على هيئة تازونا (الحبال الملتوية) ويسمى ناماسو تازونا. وخل الكاكي: يُذاب كاكي ناضج…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kansai Chefs Association
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
بدل الوان يأتي طبق لفائف هوشو بالأنقليس الياباني، وموسمه من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء. أولًا يُقطع الأنقليس شرائح أسطوانية ويُشوى بلا صلصة…
Atami Bamboo Forest Mizuno
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): جلد الحوت والتين المجفف بتتبيلة ميسو الخل. يُنقع جلد الحوت المملح ليلة في ماء غسل الأرز المغلي المبرد. وإن استُخدم على…
عرض 24 من 4,860
