اقرأ المقال: جلد الحوت المملح
Ginza Hikari
جلد الحوت المملح
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). جلد الحوت المملح: يُنقع ببطء 4 إلى 5 ساعات مع تغيير الماء الساخن المضاف إليه نخالة 3 إلى 4 مرات، وفي النهاية تُزال…
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). جلد الحوت المملح: يُنقع ببطء 4 إلى 5 ساعات مع تغيير الماء الساخن المضاف إليه نخالة 3 إلى 4 مرات، وفي النهاية تُزال…
شينجو جراد البحر الشوكي الياباني في الأطباق الساخنة: يُسلق جراد البحر الشوكي ويُفكّك، ويُخلط داخل مزيج مُصنّع كعجينة هانبين من ياماتو إيمو المبشور…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يُنزع المحار الصخري من قوقعته ويُفرك بالفجل الأبيض المبشور ويُغسل جيدًا بالماء ويُسلق. وبعد زوال الحرارة الشديدة يُبرّد ويُقطع نصفين. يُقطّع سلمون…
وان (حساء صاف): توفو الإدامامي إنرو. بعد صبّ التوفو في القالب، يصعب تقطيعه رقيقًا بالسكين. اسحب خيطًا لتقطيعه من الأعلى فيُقطّع بالتساوي ويسهل لفّه…
وأخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). استُلهم من المطبخ الصيني. جُعل الباذنجان المستدير وعاءً. تُثخّن زعنفة القرش في النهاية بالكودزو، ويُضاف غنى بزيت…
الوان (حساء صاف) هو سمك التاي فوكورا وموتشي أحمر وأبيض. يمكن القول إنه عمل معتاد. المرق الصافي الأساسي استُخلص بشواء اللحم العالق بالعظمة الوسطى مع…
في كاواريباتشي (طبق بديل) ثمرة البابايا المجوفة، يجب وضع علامات مطابقة ليُغلق الغطاء جيدًا. وعند التقديم يُطلب من موظف الخدمة أن يرشد الضيف: «يرجى…
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
الوان هو حبوب السوبا الملفوفة باليوبا. تُرطّب حبوب السوبا جيدًا وتُدحرج قليلًا بلحم بنكهة عجينة هانبين. تُقطع اليوبا بعرض الوعاء، وتُلصق بميرينغ…
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…
Ginza Kappo Risen
ضع التوفو المقلي السميك (أتسوآغي) في ماء فاتر مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، وافركه بيدك حتى يصير سطحه أملس، ثم مرّره في ماء جديد، ومزّقه قطعًا بالحجم…
Takaaki Ariake
لحم البقر الياباني الأسود «واو» المستخدم في الياكيمونو (أطباق مشوية) منتج مشهور بين الضيوف أيضًا.
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو كاسوبي (سمك الراي) المشوي بميسو سايكيو. كان الضيف عند تقديمه من منطقة توهوكو، ويقال إن كاسوبي يُباع هناك في كل مكان…
عرض 24 من 4,860
