يونيو
Toranomon Hills Lucy's
أبورامونو (أطباق مقلية) هو أيو صغير ملفوف كالحصيرة ومقلي. قد يكون الجمع بين الأيو الصغير والبطاطس غير مألوف، لكن التباين بين طراوة الأيو الصغير…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هامو بصفار البيض في النيمونو البارد: يسهل التصاقه إذا أُضيف إلى صفار البيض جبن مبشور ونشا البطاطس. صلصة الصويا بسواد الخيزران: يُتبّل فحم الخيزران…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
أناغو مورا كومو هو أناغو مجلّى بالأناغو. يُصفّى 60% من الأناغو المطهو، ويُمدّد ببيضتين.
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
3 حصص · ¥3,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.
أذن البحر المستخدمة في الياكيمونو (أطباق مشوية) اشتُريت بكميات كبيرة وقت رخصها. بعد النقع يوضع الكومبو فوقها وتُجمع 6 إلى 8 قطع في تفريغ الهواء…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هذا سويمونو (حساء صاف). في توفو ميناتسوكي بلونين، الطبقة العليا من الطبقتين تحتوي على 36 غ من النيغاري (مخثّر التوفو) لكل 1080 مل حليب صويا، ونحو 600…
سوريناغاشي (حساء مهروس) الإدامامي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) قد يبتعد قليلًا عن الطعام الياباني، لكنه يُقدّم بهذه الصورة. اليوم جُعل قوامه أصلب قليلًا…
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا مع خضراوات الموسم، يُسلق الهامو سلقًا خاطفًا ويُبرّد بمرق كومبو بارد خفيف الملوحة…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 652
