ياكيمونو (أطباق مشوية) هو أماداي مشوي بالقشور وجراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني. في أماداي المشوي بالقشور يُقطّع سمك أماداي بقشوره إلى ثلاث…
Okunitama Shrine Wedding Hall
يرى الطاهي أن الساشيمي العادي يمكن أن يصير مناسبًا للمناسبات الاحتفالية إذا نُقشت أحرف مثل «احتفال» و«طول العمر» على قشر الفجل الأبيض ونحوه من الزينة…
يُعدّ طبق روبيان ساي ماكي وبذور الجنكة المقليين هكذا: تُسلق بذور الجنكة وتُهرس، ويُضاف قليل جدًا من عجينة السمك المهروس، ثم يُخلط بالروبيان. وبذلك لا…
Yoshiharu Kasai
في الرنجة وباذنجان الخريف من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) خضراوات الموسم، يُقشّر سطح الباذنجان المشوي جيدًا ليصبح كباذنجان اليشم…
Yoshiharu Kasai
وان (حساء صاف). في وان شابو شابو السلطعون، قُطع توفو البيض على هيئة القمر وصار الكرنب الصيني الجزء الأخضر. يُسلق السلطعون سلقًا خاطفًا، ويُضاف اليوزو…
JX Group Roppongi Club
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي على طريقة هوشو. يوضع في داخله زنجبيل جديد مطهو على طريقة بكّو، ويُطهى معه. يُثقب الزنجبيل الجديد…
JX Group Roppongi Club
حبّار مع أوني: يُحوّل الداشي اللذيذ إلى رغوة بجهاز إسبوما. يُقطع الحبّار على شكل موجة ويُسلق سلقًا خاطفًا بملح الساكي، ثم يُسقط في ماء بارد مع إزالة…
لسان البحر المقلي بنمط خلية النحل: يُقطّع لسان البحر إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُجعل الجزء الرفيع من الأرقطيون أنبوبًا، ويُلف بلسان…
سوريناغاشي الأفوكادو (حساء مهروس): يُسلق الأفوكادو سلقًا خاطفًا ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُترك جانبًا. أما الطماطم فيُقطّع منها طماطم الفاكهة بشكل…
Ryo Yamagami
هذا طبق خضار صيفية منقوعة بالخل. يُقطع جذر اللوتس الجديد قطعًا كبيرة ويُسلق ثم يُقلى بزيت السمسم، ثم يُلقى في خل حلو يبرز فيه البرقوق. وكُتب في قائمة…
Kagurazaka Restaurant Maki
الساشيمي هو أراي (شرائح سمك مغسولة بالماء البارد) القاروص الياباني المقطّع عصيًّا. منعش وخفيف، ويُؤكل مع إيريزاكي (ساكي مغلي مع الأوميبوشي) وصلصة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
Omiya Fish Master
ما في الإناء العالي هو بصل كوجو الأخضر بأسلوب أوهيتاشي (منقوع). يُخلط معه بطلينوس هوكيغاي (بطلينوس البحر) المشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر،…
في توفو البيض بسمك غوروكون بنكهة آسا، يُقطع غوروكون، وهو سمك من أوكيناوا، إلى ثلاث قطع ثم شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويُترك من 5 إلى 10 دقائق. ثم…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) مشوي على قشر الخيزران. وفي سمك أماداي على طريقة واكاسا عرف قديم بأن يُشوى دون أن تنتصب القشور، ولذلك يُشوى من الجهة…
Yaesu Kappo Shimamura
هيراغاي المقلي بطريقة مختلفة: يُصنع هيراغاي (محارة طويلة) على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) مع لحم الروبيان. يُلصق به كراكرز غير مملح مطحون ناعمًا…
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
في سلطعون شينشو أغي (على طريقة شينشو: السوبا)، تُسلق السوبا نصف سلق وتُدهن بمعجون السمك وتُلفّ بالسلطعون وتُقلى بدقيق التمبورا. وفي شيجيمي بصيلات…
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
حُضّرت محارات مشوية منقوعة. المكونات: أوياغي، والإسكالوب، وهوكيغاي. تُغسل وتُشوى وتُنقع في السائل وتُقدّم. ثم يُصنع خل توسا جيليًا ويُسكب فوقها.
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكياواسي بالميسو الأبيض. يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني بعد تغطيته بنشا الكودزو مباشرة في الميسو، ويُطهى…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك كاماسو (الباراكودا) مشوي بالأفوكادو. يُملّح سمك كاماسو ويوضع فوق شرائح الأفوكادو ويُشوى حتى نحو 70%. ثم يُنهى الشي…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
ثم الوان (حساء صاف) على طريقة سيمبا. يقال إنه طبق وُلد في سيمبا بأوساكا، وإنه بدأ حين صنع عامة الناس حساءً من عظام الماكريل والفجل الأبيض. قطّع…
عرض 24 من 4,860
