اقرأ المقال: ما فوغو تاتاكي
ما فوغو تاتاكي
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. إيبي إيمو المطهو على طريقة هابّو قُشّر إيبي إيمو فيه على هيئة الأقحوان. وفي هيريوزو، إذا غُلي التوفو لتبخير الماء ثم ضُغط بثقل جيدًا لسحب…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
الوان. في شينجو جراد البحر الشوكي الياباني، يُسمح بصيد جراد البحر الشوكي الياباني في سوتوبو في أغسطس، وفي إيسه في أكتوبر.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو اليوبا، تتغير الصلابة بتركيز حليب الصويا، ولذلك النقطة المهمة العجن مع مراقبة الدرجة. وضع روبيان ساي ماكي فوق…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). لحم الواغيو المشوي بالملح يُخزّن له قدر أكبر قليلًا من لحم السوكياكي والشابو شابو ويُستخدم في الياكيمونو، فيُخفّض…
Yoshiharu Kasai
هذه حلوى. رش ميزو يوكان بماتشا ممزوج بالسكر أو بسمسم محمص يعطي إحساس الصنع اليدوي ويسعد الضيوف. واستُخدم هنا كيناكو. وبمرور الوقت يمتزج الكيناكو فيلذ…
Yoshiharu Kasai
من مشروب ما قبل الطعام. كوكتيل أوميشو (ليكور البرقوق الياباني): يمكن استخدام أي أوميشو تجاري، ويُخفف بليكور أو رم. وبإضافة عصير الليمون ونحوه من…
Japanese Chef Kyoyukai
ياكيمونو. تاديه قاروص ياباني بميسو التاديه هو تاديه الأيو، أي ياناغي تاديه. شيتاكي الربيع المرافق: يُنقع شيتاكي مجفف بالماء ويُطهى بنكهة حلوة مالحة…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
الطعام الإقليمي حتى في مناسبات الضيافة. بمظهر رسمي، لكن بطعم غير متكلف يمنح الراحة.
Hatagaya, Shonaisho
طبق بارد. فخذ الدراج ألذ جزء. يُفتح الفخذ كالمروحة ويُملّح ويُنقع ليلة في نبيذ أبيض وماء. في اليوم التالي بعد إزالة الماء يُلف حول الهليون والفلفل…
Hatagaya, Shonaisho
الوان النيمونو. جناح الدراج: تُفرّغ عظامه ويُحشى بالأرقطيون الأنبوبي ويُطهى مع تحضير حساء الدراج. نعومة حساء الدراج تختلف تمامًا عن جناح الدجاج.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فاكهة. قوالب خشب نيريكيري دقيقة وفي اليابان ستة حرفيين فقط يصنعونها، واستُخدم قالب صنعه كيمورا في كاغاوا، من بين هؤلاء الحرفيين.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ساشيمي مشوي سطحيًا. إيوانا داتيه ماركة مياغي هو أول إيوانا ثلاثي الصيغة الكروموسومية في اليابان. صُنعت له علامة تجارية لإزالة السمعة السلبية بعد…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
Keio Plaza Hotel
أسياخ مقلية بخمسة ألوان رُكّز فيها على الألوان. يفضّل الضيوف الأجانب الطعم الواضح، فلم يُحضّر اليوم لكن يُؤكل بصلصة طماطم داكنة. ومن الممتع أيضًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
القدر هو قدر السمان المميز. افتح السمان واشو جهة الجلد فقط على اللهب المباشر، وافرم العظام وشكّلها كرات. قطّع اللحم أربع قطع متساوية، واطهه سريعًا مع…
Yanagibashi Kameseirou
الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.
Uenoikenohata Kaien-tei
كرات القشر المقلية (كاوا تيماري أغي) هي أبرز ما في طبق هذه المرة. للقشر أعمال عديدة، وهذا واحد منها. أولًا تُحرق شعيرات قشر إبي إيمو، ثم يُرفع في…
بصيلات الزنبق بشكل يوكيوا: تُنظّف بصيلات الزنبق وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل ناعم؛ لكل 100 غ يُخلط نحو 10% من دقيق أرز جوشينكو، ثم يُفرد ويُترك…
Aoyama Hana-Michou
ثم طبق اللحم. بونزو الزبدة في لحم البقر وجذر اللوتس المشويين: يُركّز البونزو بالغلي، ثم تُضاف إليه الزبدة والسكر ويُكثّف بنشا التابيوكا. بفضل نشا…
أخيرًا سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). يُستخدم في سمك التاي بأسلوب السلطة نوعان: سمك التاي الحقيقي (ماداي) وسمك التاي ذو الذيل الطويل (أوناغاداي). جلد…
عرض 24 من 4,860
