Nadaman Guest House, Shinjuku
اشقّ جراد البحر الشوكي الياباني نصفين من الوسط (ناشي واري)، وانزع الخياشيم، واطرق محتوى الرأس بحد السكين، وضعه في الداشي. اسلق اللحم سلقًا خاطفًا،…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الساشيمي هو سمك التاي الخريفي المرتّب على شكل زهرة أقحوان، وهو ألذ ما يكون في الخريف. قُطّع سمك التاي البري شرائح رقيقة كما في الفوغو ورُتّب على شكل…
Ginza Kappo Risen
في شينجو الهامو على شكل كرة تيماري تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُدقّ، ويُضاف ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) لصنع عجينة شينجو طرية نوعًا ما، ثم يُغلّف…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
قشّر الفجل الأبيض واقله بالزيت، والأفضل أن يُقلى حتى نحو 70 إلى 80% من النضج ويُترك في وسطه قليل من القلب. ثم ثبّته بسيخ معدني، واشوه على منصة الشواء…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي بقنفذ البحر. حضّر القاروص الياباني فيليه واحدًا وقطّعه. انقعه من 10 إلى 15 دقيقة في تتبيلة من…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ساشيمي بوق البحر الأوزو (إيزو هوراغاي) وأول بونيتو في الموسم. كبد بوق البحر لذيذ، لكن بعض الناس لا يحبونه نيئًا فيُقدّم نصف مسلوق. وفي سمك كاري…
Ginza Uchiyama
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يوزو كاما أغي. عندما يُراد في المطعم يوزو مبشور يُبشر القشر على الجانب الناعم من المبشرة ويُخلط مع الفجل الأبيض…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الوان هو حساء السوبون الصافي. عند تفكيك السلحفاة المائية (سوبون) تنتج بقايا لحم تُستخدم في الوان ونحوه. في شينجو السوبون، حتى لو قُطّع اللحم ناعمًا،…
Akasaka Shozan
أظهر حلقات نمو برعم الخيزران، ولذلك سُمّي «براعم الخيزران بحلقات النمو». انقع براعم الخيزران في نخالة الأرز لتليينها ثم أزل النخالة، واطهها لتتشرب في…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بميسو سايكيو ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق على نمط إيبي تشيري (روبيان بالفلفل الحار)…
Hideo Kase
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
صُنع طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) بتشكيلة مركّبة بتصور احتفالي. وأكثر ما بُذل فيه من جهد خاص هو مسحوق ثلج بصيلات الزنبق. تُصفّى بصيلات الزنبق عبر…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
يُصنع توفو تشاكين بثلاث نكهات بعجن القرع العسلي والبطاطا الحلوة الأرجوانية والسمسم بنسب متساوية مع السمسم، على طريقة عجن توفو السمسم، ثم يُجمع ويُصنع…
تُرتّب المكونات بعد طهي كلّ منها كما في فوكييوسي الموسمي (تشكيلة الخريف). وفي تاوارا أغي (مقلي على هيئة كيس الأرز) يوضع الأفوكادو في القلب فيُتذوق…
Shiki Yuzen Edo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس المحشو بالأرقطيون، يُقطّع الأنقليس قطعًا كبيرة ويُشوى. وبعد أن يبرد تُنزع عظامه ويُحشى بالأرقطيون ويُطهى…
ياكيزاكانا (سمك مشوي) هو أيو حامل بالبيض أول الموسم على طريقة يوآن. تُشق الخلوات بالسكين حتى منتصف الظهر ليتشرب مرق يوآن جيدًا. وبعد نقعه نحو ساعة…
عرض 24 من 4,860
