أغسطس
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
اختير لأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) أن يُقدّم على عمود من الجليد. استُخدم هذه المرة سومين بالسوداتشي (حمضيات يابانية صغيرة خضراء) على فراش من…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
قدر صغير. توفو مجمد ومجفف: يُجمّد التوفو مرة ثم يُذاب في الثلاجة، فيخرج منه الماء ويقوى الطعم ويصبح قوامه ممتعًا كأن فيه تجاويف. أما كونياكو السوبا:…
¥720
وقت الطهي 45 دقيقة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Mitsuhama Shotokan
أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…
Mitsuhama Shotokan
وان. بالنسبة لسوريناغاشي الباذنجان المشوي، مكونات الوان هي توفو بيض مقطّع مكعبات صغيرة، وميبو الحبار، والغضروف الذي هو الجزء المنزوع من صلب منقار…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في ثعبان البحر المشوي بصفار البيض، يُطهى ثعبان البحر كما في السوشي، ثم يُغطى بصفار البيض كما في بيكاتا الدجاج ويُشوى…
Ginza Kappo Risen
كاستيلا المروحة: يُخلط صفار البيض ومعجون السمك ولحم الروبيان الطري وكريمة الخفق والجبن، ويُضاف السكر ويُخبز في الفرن، ثم يُقطّع على شكل مروحة يدوية…
في هاسون (طبق موسمي مشكّل) المقبلات، جذر اللوتس بالخردل: يُقشّر جذر اللوتس على شكل زهرة ويُترك ليتشرّب خلاً حلوًا سريعًا. حشوة الخردل بالداخل: يُنظّف…
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
قدر صغير. في سوكياكي بط الصيف بعطر البرتقال، استُخدم البرتقال المتناسب مع لحم البط لأن المراد أن يستمتع الضيف بمذاق وعطر مختلفين بعض الشيء. وتُضاف…
¥2,520
وقت الطهي 50 دقيقة
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا حساء. في هذا الوقت عادةً يُستخدم الجزء الرائق من أكاداشي (حساء الميسو الأحمر) البارد، لكن لتقديم ما هو لذيذ عند الأكل أُضيف نحو 20% من الميسو…
¥325
وقت الطهي 40 دقيقة
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
شيزاكانا (طبق إضافي) مقلي. ماتسوتاكي المبكر المقلي بالواسابي: استُخدم الماتسوتاكي لأن الطبق لشهر أغسطس، ويُوضع بين طرفه واسابي مخلل ويُغطّى بفتات…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لأن كل المطاعم تستخدم اللحم اليوم، جُرّبت طرق طهي متعددة، لكن الخسارة حتمية ولم ينجح، فجُرّب سيرلوين شريحة رقيقة ظنًا أنه…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الجيلي الكهرماني جُمع فيه روبيان ساياماكي ويقطين وإدامامي وساق قلقاس أبيض بداشي كهرماني اللون. واليقطين سهل التفتت فطُهي في…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
عرض 24 من 609
