اقرأ المقال: ساشيمي مكعبات صغيرة من التونة الزرقاء الزعانف، وجراد البحر الشوكي الياباني المغسول بخليط الساكي والماء، وسمك التاي الملفوف بالخضار المقطعة، وحبار السبيدج
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الأغيمونو (أطباق مقلية) هنا هو الهامو المدخن. التدخين يناسب أي سمك أبيض راق، ويصير لذيذًا جدًا إن دخل قليل من الحلاوة في التتبيل الأولي. أما…
طبق الأرز الختامي هو أرز الماتسوتاكي، ويُرى أنه ألذّ إذا عُصر عليه سوداتشي بقوة. أما أكاداشي (حساء الميسو الأحمر)، ففي الصيف يسهل شرب ميسو هاتشو…
Rokusaburo Michiba
في النيمونو زوني الطماطم، يخرج من الطماطم مرق كثير، لكنها كانت صلبة قليلًا هذه المرة فخُلط معها قليل من الداشي. يُحبّه الشباب والكبار. يُتبّل لسان…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Tsukiji Tamura
في أغيمونو شيتاكي دايفوكو وأذن البحر المطهو: يُقطّع الشيتاكي ويُغرز على سيخ خيزران ويُقلى بلا غلاف. إن وُضع متفرقًا امتص الزيت، لذا يُغرز على سيخ…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
سوشي كيرازو بسمك الهاليبيك: يُسلق الأوكارا ويُعصر ويُتبّل بطريقة أرز السوشي، ويُحمّص قليلًا ويُعصر مرة أخرى ويُصنع سوشي مضغوطًا.
Uenoikenohata Kaien-tei
أوتشيباتاكي (فطر) يُحفظ مملحًا في شينشو ونحوها، فيُسلق ويُنقع في الماء ثم يُشرّب بمرق سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري اللذيذ. يُسكب على…
Tokyo Airport Restaurant
جيلي ياماإيمو (كان) بزهر الأقحوان: اخلط ياماتو إيمو المبشور بالآغار المذاب بالطهي، وأضف زهر الأقحوان، لكن انتبه: إذا حُرّك ياماتو إيمو بعد أن بدأ…
Hatagaya, Shonaisho
في وارابي بتتبيلة الجوز، لأن أخت الطاهي في بلدته ياماغاتا ترسل إليه كمية كبيرة من وارابي المملح، استُخدم عمدًا المملح. وهنا أيضًا لم يُخلط بل وُضع…
Hatagaya, Shonaisho
في أرز الكاراسومي بشكل صرة من أطباق شوكو (مازة مع الساكي) الخمسة، تُخلط قصاصات بيض البوري لا بأرز السوشي بل بأرز مطهو عادي، وتُشكّل صرة (تشاكين)…
في لفائف تسوتو بثعبان البحر (أناغو) من الأطباق الساخنة، يُطهى ثعبان البحر حتى يلين، ويُلف بهيجيكي الطويل (عشب بحري) على شكل حزمة مع عجينة السمك…
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
في شيراكو الفوغو من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُشوى الشيراكو (حليب السمك) والكوتشيكو المجفف (مبيض خيار البحر المجفف) شيًّا خفيفًا ويوضعان على حجر…
ياكيمونو: جنكة شونايفو المشوي: فُكّر في ياكيمونو بشونايفو (غلوتين القمح من شوناي) الرخيص.
تتبيلة أماغي: خُلطت بواسابي مستورد من منطقة أماغي. ولأنها مصنوعة كلها من الخضار، يمكن إبقاء التكلفة دون 100 ين.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
في الساكيزوكي بالكستناء والجوز: منطقة كوموروي وتوموني القريبة من كارويزاوا حيث يعمل الطاهي الآن تُسمى «قرية الجوز» لكثرة الجوز، ومحافظة ناغانو الأولى…
في ياكيمونو سمك القد بنكهة خاصة: يُخلط معجون الشيراكو عادة مع الصلصة البيضاء، لكن هنا بكمية خفية فقط، ويُمزج مع يوبا طازجة وميسو سايكيو الحبيبي. يوزو…
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) بيض الرنجة الأحمر والأبيض، يُنقع بيض الرنجة في نوعين من المرق: مرق ميسو سايكيو وتفل الساكي وتفل الميرين، ومرق…
عرض 24 من 4,860
