اقرأ المقال: شيراكو فوكو منصبّ ينبت
Shibaura Kaiseki "Peony"
شيراكو فوكو منصبّ ينبت
في شيراكو فوكو المنصبّ الذي ينبت ضمن أطباق الاحتفال، يُفرش في الوعاء بونزو مثخّن بالكودزو، ويُصبّ فوقه شيراكو الفوغو النمر ويُطهى على البخار، فيكون…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في شيراكو فوكو المنصبّ الذي ينبت ضمن أطباق الاحتفال، يُفرش في الوعاء بونزو مثخّن بالكودزو، ويُصبّ فوقه شيراكو الفوغو النمر ويُطهى على البخار، فيكون…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
نودوغورو (أكامتسو) في الياكيزاكانا (سمك مشوي) هوسوكاوا ياكي هو ما يُصاد كثيرًا في أويسو ويُسمى نودوغورو، وهو سمك لذيذ حقًّا. كان صغيرًا قليلًا هذه…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
قوامه لين كتوفو تاكيغاوا. كثرة التوفو ألذ، لكن لا بد من تماسك معقول وإلا لن يُقطّع لحم السلحفاة المفتت جيدًا، فينبغي الانتباه. وفيه أيضًا إنبيرا…
في جونساي ماء الصخور من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُعالج جونساي (نبات ماء صالح للأكل) ويُغطى بنشا كودزو يوشينو ويُصنع على طريقة هاكاتا مع أوني طازج…
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في الأرز المقلي بالزعفران مع صلصته، يُصنع أرز مطهو بالماء الساخن فيه زعفران، ويُسكب عليه ما يشبه صلصة أمريكان، بعد تخفيفه بحليب الصويا، مصنوعة من…
¥1,000
وقت الطهي 15 دقيقة
Suzuki Kiyoshi
توفو يو (توفو مخمّر من أوكيناوا) المستخدم في صلصة توفو يو: له عبير قوي وكثيرون لا يحبونه، لكن بتحويله إلى صلصة يسهل أكله. ينسجم مع السمك الأبيض ويمكن…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
في الطبق استُخدم سمك أوكيميبارو، وهو سمك يُصطاد كثيرًا في منطقة توهوكو، واسمه الياباني القياسي «أوسوميبارو». موسمه من مارس إلى مايو، ولحمه طري،…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في سمك الأيو الصغير المجفف بالريح، حُرص على استخدام سمك أيو صغير بري من نهر شينانو، وهو نهر من الدرجة الأولى، وحُضّر تجفيفًا شتويًا في هذا الوقت الذي…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حساء. حساء الميسو الأبيض وداي توكوجي ناتو: لأنه من الخريف إلى الشتاء، أُضيف ميسو أبيض مستورد من كيوتو إلى داشي كومبو أُضيف إليه قليل من فول الصويا…
¥85
وقت الطهي 30 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
السرخس الملكي المجفف (زنماي) يتيح الاستمتاع بقوام الخضار البرية الأصلي. والأقحوان المجفف يتميز بلون زاه ونكهة فريدة وقوام مقرمش، ورُئي أن جمع ميزات…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 10 دقيقة
أغيمونو (أطباق مقلية). هذا لقاء مع مكونات صينية. تُنقع زعنفة القرش وتُتبّل بالداشي وأساتسويو والساكي وتُترك ليلة ليتشرب الطعم. وزعنفة القرش بلا طعم…
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أطباق ساخنة. مع مراعاة ديسمبر، صُنع قدر ميزوري ساخن جدًا. يُشوى دجاج دايسن على جهة الجلد فقط ويُسقط في قدر الميزوري وهو نصف مطهو.
¥480
وقت الطهي 20 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
Ginza 1864
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُستخدم الجزء البطني المخطط (أونه) من حوت مينك. صيد حوت مينك مسموح فقط بالشباك الثابتة ولا يتوفر دائمًا، لذلك طُلب أن…
Atami Ginsharizawa
كارب مدخن. قُصّر وقت الطهي على البخار والشي للكارب ليبقى لحمه عصاريًا. يُقطّع الكارب إلى ثلاث قطع بحيث لا تنفجر المرارة، وتُكشط عظام البطن وتُنزع…
عرض 24 من 4,860
