أكتوبر
Ginza Kappo Risen
في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…
في سمك سانما المطهو بالزيت على البخار من الساكيزوكي، يفقد السانما دهنه ويجف في أكتوبر، ولذلك طُهي بالزيت على البخار لتعويض الدهن.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في بودارا تاوارا أغي (سمك القد المجفف المقلي على هيئة حزمة) تُسلق البطاطس وتُهرس ويُضاف إليها البصل ويُفتّت بودارا…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سينبي الروبيان من شونساي 1 يُستخدم روبيان كوروما. يُقشّر ويُفتح اللحم ويُغطى بالدقيق ويُطرق ثم يُقطع شرائح رفيعة ويُجعل كالمقود (تازونا). وفي…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة موميجي ياكي (مشوي على شكل أوراق القيقب) يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة، ويُستخرج اللحم…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
وان (حساء صاف): توفو شيراكو بأزهار الأقحوان. يُستخدم شيراكو الفوغو ويُضاف التوفو والحليب وبياض البيض، وتُنثر عليه أزهار الأقحوان الصالحة للأكل…
فجل الهاون (أوسو الفجل الأبيض): يُفرّغ الفجل الأبيض على شكل دائري ليأخذ شكل الهاون. بط أيغامو جيبو ني: يُفرم البط الأيغامو ويُغطى بالدقيق ويُطهى في…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك أماداي المشوي مع الماتسوتاكي وأنكيمو (كبد سمك الصياد) بينهما: قطّع أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، واشقّه شقًّا ثانيًا بالسكين، وضع بين الشقين أنكيمو…
فوئين (1). في بذور الجنكة على شكل البلوط، تنتفخ بذور الجنكة كثيرًا عند طهيها في العصيدة وتصبح طرية بقوام مطاطي. وفي البطاطا الحلوة المشوية سطحيًا على…
Shiki Yuzen Edo
وان (حساء صاف). يُغسل السوبون بالماء ويُقطّع، ثم يُسلق سلقًا خاطفًا في ماء حرارته نحو 70 درجة مئوية، وتُزال الأغشية الرقيقة والدهون ويُرطّب حتى يلين…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُغطى الهامو الموسمي (نهاية الموسم) بصفار البيض ويُقلى (كيمي أغي): يُقطع عظمه ويُملّح رقيقًا ويُرش…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● افتح الأنقليس الياباني النازل (بوكا) من البطن، وقطّع عظامه الدقيقة، واغرزه على سيخ واشوه بلا صلصة (شيراياكي). ادهنه مرة واحدة بصلصة الشي المباشر،…
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
في صلصة البيشاميل لطبق الأبورامونو (أطباق مقلية) يُضاف سمسم مطحون لإبراز النكهة، وغير ذلك من الحلول.
Tokyo Airport Restaurant
الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
شوكوجي (الأرز الختامي). سوشي تيماري صُنع مستلهمًا كرات تسوكيمي دانغو. وأُضيف معه سنبلة الحشيشة الفضية لتجسيد الخريف.
¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في أريما ني للأيو الحامل للبيض، يُنظّف الأيو الحامل للبيض ويُثقب بالإبر ويُشوى مجردًا، وينقع ست ساعات في داشي مضاف…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
بديل الوان. أُريد تجربة الفطيرة المخبوزة بديلًا للوان. استخلص المرق بنقع كيلوغرام واحد من سلحفاة الماء العذب (سوبون) في 1.8 لتر من الساكي و3.6 لتر من…
عرض 24 من 632
