اقرأ المقال: هامو
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
هامو
سويمونو. مع أنه الصيف، أُريد طبق بالطماطم، فاستُلهم من بويابيس وصُنع بنمط قدر صغير. يُمزج داشي مع حساء هاماغوري مسلوق، ويُضاف إيشالوت وبصل مفروم…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
سويمونو. مع أنه الصيف، أُريد طبق بالطماطم، فاستُلهم من بويابيس وصُنع بنمط قدر صغير. يُمزج داشي مع حساء هاماغوري مسلوق، ويُضاف إيشالوت وبصل مفروم…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). هذا أيضًا مما يُقدّم عادةً في المطعم. وبما أنه موسم الكرز، غُرز دبوس الشعر في ورق الخيزران القزم وزُيّن بزنجبيل على…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي ملفوف بنباتات الربيع الجبلية: يُفتح أماداي رقيقًا قدر الإمكان، ويُقطع الجزء الزائد من اللحم بالسكين ويُدقّ…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان (حساء صاف). شينجو أذن البحر وبراعم الخيزران: توضع على أذن البحر الكومبو وشرائح فجل أبيض وتُفرغ من الهواء وتُطهى على البخار على 65 درجة مئوية…
Ningyocho Imahan
هذا أبوراسارا (طبق الزيت). يُصنع الروست بيف بتحميره في مقلاة لا في فرن حراري أو فرن عادي، ثم يوضع في حمام مائي عند 75 درجة مئوية. وإذا قُطع بسمك 3 سم…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
أغيمونو. رأس روبيان أوتشيوا في أسلوب مقلي مختلف فيه ميسو (أحشاء) كثيرة جدًا، فلا يأكله الزبائن إن قُدّم هكذا. لذا تُغرف كل الأحشاء وتُخلط بالياماتو…
Komoikai
شيزاكانا (طبق إضافي). قدر صدفة السلطعون: أُعجب بقدر على شكل الصدفة فاستُخدم. يُوضع موقد لكن دون داشي، إذ يُسخّن في جهاز التبخير. وُضع السلطعون…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
أغيمونو «ساتو كاغورا». ساتو كاغورا من إيدو رقصة شنتو تظهر فيها رقصة الأسد والهيوتوكو وأوكامه. واستُخدم في سينبي الروبيان الأحمر أكازا روبيان مستورد…
Hattori Nutrition College
سوسومي زاكانا. لحم بقر وفطر بأسلوب سوكياكي مشوي على ورقة الهوبا. عند ذكر هوبا ياكي يُستخدم عادةً الميسو، أما هذه المرة فيُستخدم أساس السوكياكي مكثفًا…
Japanese Cuisine Yoshimura
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
الوان (حساء صاف). أماداي كوهاراغي: يُقطّع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع طوليًا شقًا، ويُخلط بعجينة هانبين ويُطهى على البخار كتاوارا ني. لفت…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية). يُدقّ جراد البحر الشوكي الياباني ويُفرد ويُلفّ ثم يُغطى بسومين الشاي كطبقة. وأُرفق كوواي وخضار خضراء.
Hatagaya, Shonaisho
الأغيمونو. شينجو الدراج: يُنزع اللحم المطهو الملتصق بالعظم المثلثي المستخدم في تحضير الحساء، ويُفرم مع كمية مساوية من اللحم النيئ ولحم الفخذ الصلب…
Hatagaya, Shonaisho
الساشيمي. في صدر الدراج عروق صلبة جدًا تُزال. لزوجته تختلف جدًا عن الطيور الأخرى. النقطة ألا يتفتت اللحم عند السلخ. ولأن البونزو العادي مالح، يُقدّم…
Toranomon Hills Lucy's
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو السمسم الأبيض: ينقع 500 غ سمسم مصقول من اليوم السابق ليلة، ويُحوّل إلى معجون بمحضّرة الطعام، ويُعجن نحو 20…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…
Grand Xive Karuizawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). صُنع جراد البحر الشوكي الياباني بصفار البيض والكونوواتا ليكون الطبق الرئيسي. وفطر الشيتاكي المجفف (دونغو) في الشيتاكي…
Kenji Isshiki
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق يُستخدم من سمك القد المملح الجزء الأبيض من اللحم فقط حتى لا يختلط به…
Japanese Cuisine Yoshimura
التقليدي هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببراعم الربيع. والصنوبر المقشّر مصنوع من كبد الدجاج، والخيزران من ساق الخس، والبرقوق من موتشي غيوهي…
Uenoikenohata Kaien-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سمك كيسو والروبيان الحلو وناغاإيمو (يام ياباني طويل) المتبّلة بالكومبو. والفرق عن التتبيل بالكومبو المعتاد هو إضافة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
التالي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك الأيو الحامل بالبيض الملفوف بالشيراتاكي (نودلز الكونياك) يُستخدم سمك أيو أصغر قليلًا، فالكبير يصير ضخمًا…
Aoyama Hana-Michou
طبق ساخن بديل. في سوفليه المحار وُضعت هذه المرة، لأجل معرض، قشرة شو كريم فوقه بدل السوفليه. طريقة السوفليه: تُوضع 3 بياضات بيض في الفريزر نحو 30…
عرض 24 من 4,860