اقرأ المقال: نيغيري حبّار شيرو إيكا (ملح، سوداتشي)
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
نيغيري حبّار شيرو إيكا (ملح، سوداتشي)
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
أغسطس
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
الفترة 40. في لحم الدجاج المضغوط على نقش ساراسا، أُريد أن تكون سلطة الدجاج طرية قدر الإمكان، فطُهيت بالطهي المفرغ ومُزّقت ناعمًا وحُوّلت إلى آيمونو…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
شابو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على الفحم بصلصة الطماطم والميسو. تُحضّر صلصة الطماطم والميسو بطهي الطماطم ببطء مع إضافة كونياكو أحمر وجزر…
1 حصص · ¥1,620
وقت الطهي 20 دقيقة
Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
موناكا ناغاإيمو في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): يُقشّر الناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل موناكا (قشرة الويفر) ويُقلى بالزيت…
Kaiseki Kameyama
شيروزو آي (تتبيلة التوفو المهروس بالخل): يُجفّف خيار شيرو أوري بطريقة رايبوشي (تجفيف لولبي)، ويمكن أيضًا تجفيفه بالهواء أو باستخدام صفائح نزع الماء…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ناغاإيمو (يام ياباني طويل) مشوي بميسو السمسم: يُقطّع سميكًا ويُقلى ببطء في زيت منخفض الحرارة حتى يلين. ثم يوضع فوقه خليط السمسم المحمص مع تاما ميسو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في إيتشيماتسو يورو ني تُقطع المكوّنات المرتبة على نقش رقعة الشطرنج مكعبات بدقة وبطول موحد. إنها عملية مرهقة، لكن إذا اختلفت المقاسات لم ينتج النقش،…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تُنقع زعانف القرش ليلة في ماء فاتر. ثم يوضع في الماء نبيذ الأرز الصيني (لاو جيو)، ويوضع البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل المفروم ناعمًا في كيس…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
في سونومونو سيقان القلقاس البيضاء المخللة بخل لذيذ: تُسلق السيقان وتُنقع في الخل اللذيذ، وإن أُهملت خطوة التصفية يختل طعم الخل، لذا تُطهى على البخار…
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
افتتاح أذن البحر. في أذن البحر إيسوبه، يُبشر جزء العضلة المقرّبة من أذن البحر بالمبشرة لصنع معجون أذن البحر. وهو يُحفظ الآن في الثلاجة، وفي العصور…
¥2,540
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
القاروص الياباني المخبوز على البخار «أوديبا نانا». أُريد إدراج طبق مرتبط بأوديبا فصُمّمت هذه القائمة. ورق الموز الذي يلف القاروص صلب، ولذلك اشوه…
4 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو بارد. أولًا البرقوق الأخضر، وقد قُدّم في المعرض السابق أيضًا، يُجمّد تمامًا يومين أو ثلاثة. وبذلك تصعب تمزق القشرة ولا يفسد طعم البرقوق ويُنجز…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أبورامونو (أطباق مقلية). يُقطّع نودوغورو لقمات ويُملّح، وتُغطى إحدى القطعتين بمسحوق كراكر الأرز الأبيض (أوكاكي) والأخرى بمسحوق كاكي نو تانه (كراكر…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان. أوكوزي بالساكي على البخار: يوضع على القمة بصل أخضر أبيض وأزرق مقطّع إبرًا وزنجبيل، وعند الانتهاء يُصبّ زيت البصل الساخن بصوت «تشش» لإضافة…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). قدر عباد الشمس بأسلوب يانغاوا بتصور يانغاوا الدوجو، وهو لحم نعام قليل السعرات وغني بالبروتين مطهو بأسلوب يانغاوا. يُؤكل…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). جراد البحر الشوكي الياباني الأبيض الشعر وباذنجان كامو: يُطهى الباذنجان كاملًا لئلا يضيع لونه. النقطة ألا يلامس…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
مقبلات. يوبا بحليب الصويا على البخار بصلصة الموزوكو: تُخلط اليوبا بحليب صويا كثيف وتُطهى على البخار. النقطة إضافة ميسو أبيض وميسو شينشو كتتبيل أولي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…
عرض 24 من 609