اقرأ المقال: باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو
باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو
باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو: يُملّح الباراكودا مرة ويُجفف قليلًا ثم يُشوى. أما صلصة السمسم والميسو التي تُسكب فوقه، فعادةً يُستخدم سمسم مطحون،…
يوليو
باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو: يُملّح الباراكودا مرة ويُجفف قليلًا ثم يُشوى. أما صلصة السمسم والميسو التي تُسكب فوقه، فعادةً يُستخدم سمسم مطحون،…
ما في الوعاء الزجاجي هو توفو الحليب. أصله أن يُجمّد بحليب البقرة بعد الولادة، لكن استُخدم هذه المرة حليب كامل غير معدّل يوضع على النار ويُسكب فيه…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأغيمونو. كاكياغي الإيدامامي: يُقشّر الإيدامامي من غشائه الرقيق ويُجمع بغلاف رقيق ويُقلى. ما يزيّن الأعلى هو كينشي مارو جو: بطاطا حلوة مقطعة خيوطًا…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الياكيمونو. كيسو بنمط الخضرة الجديدة: يُفتح الكيسو من الظهر ويُشوى بالملح على سيخ مسطح. ثم يُدهن بتاماغو نو موتو المضاف إليه مستخلص أخضر ويُشوى مرة…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في أغيمونو (أطباق مقلية) الأيو الصغير المقلي بميسو التادي، يُفتح الأيو الصغير من الظهر في هذا الموسم ويُقلى بميسو التادي، لكن إذا غُطّي كله بدقيق…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، سمك تاتشيو مشوي سطحيًا مع جيلي. يُنظّف سمك تاتشيو، ويُجعل المانغو والخيار المقطّع كالأكورديون نواةً،…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس الياباني المحشو على طريقة إنرو، يُقطع الأنقليس حيًا على هيئة أسطوانات، ويُشوى، ثم يُدخل بين اللحم…
Ryo Yamagami
يُصنع سومين الهامو بعجن عجينة الهامو المطحونة مع التورورو (يام مبشور) ونشا الكودزو وداشي الكومبو وبياض البيض جيدًا لإعطائه قوامًا متماسكًا، ثم يُشكّل…
Hattori Nutrition College
هذا كيجيهاتا في مرق مُسمّك بنشا الكودزو الخفيف. يُسمّى هذا السمك في كانساي «آكو»، وفي كانتو «أزوكيباتا»، واسمه الأصلي «كيجيهاتا». ويشتهر في كانساي…
في توفو القرنبيط من المقبلات (زينساي) يُمزج هريس البروكلي، ولون البروكلي قوي إلى حد ما، فيخرج الطبق أخضر شديد الخضرة حتى مع إضافة حليب الصويا…
في الوان يُنظّف الجزء الخارجي الصلب من أذن البحر بفرشاة جيدًا ويُرشّ بالملح ليتماسك، ويُبشر بالمبشرة لتحضير السوريناغاشي (حساء مهروس). أما الجزء…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
التاكياواسي. أنقليس ياواتا أريما ني: يُلف الأرقطيون في الداخل عادة، لكن هنا عُكس فلُف الأنقليس حول الأرقطيون من الخارج. قلقاس صغير بنمط جدار حجري مع…
¥181
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
موكوزوكي (طبق الساشيمي). اختير ساشيمي إيساكي المدخن الذي يُقدّم في المطعم. يُدخّن إيساكي دافئًا برقائق خشب الكرز دقيقتين ويوضع في كيس في جهاز الطهي…
¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
وان. في كونسوميه لحم الحصان أُريد لون بني غامق، فاستُخدمت ساق الحصان وهيكله وطُهي عند نحو 100 درجة مئوية قرابة ست ساعات. ولأن الداشي غني أُضيف إليه…
¥3,000
وقت الطهي 2 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
موشيمونو (أطباق على البخار). الأنقليس الياباني موسمه الشتاء، لكنه صار يُحتفى به في الصيف أيضًا. والأماساكي (مشروب أرز حلو مخمّر) صار يُشرب لمنع إعياء…
وان. لم تصل فاكهة النجمة (ستار فروت)، فقُطع الخيار الأبيض بشكل نجمة ووُضع.
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): سردين مشوي بعبير البرقوق ومنقوع. اغسل السردين وانزع الرأس والذيل، واثقب جهة الجلد بالإبرة، ورشّ عليه ملحًا بنسبة 2% من وزنه…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
صلصة الصويا البيضاء هذه حارة النكهة وتُؤكل لذيذة حتى فوق المعكرونة أو لحم الخنزير، لذا أُدرجت بجرأة في السوشي. يُعد خل الأرز (شاري) ممزوجًا بصلصة…
في سلطعون كيغاني المفصّص يُرشّ الملح على الطيّة البطنية للسلطعون (فوندوشي) ويُطهى على البخار. وتُختزل أحشاء السلطعون الموجودة بداخله وحدها، وعندما…
Japanese Cuisine Yoshimura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). سمك أينامي مع الأودو سريع الطهي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانزع العظام، وأحدث…
عرض 24 من 610