اقرأ المقال: شينجو بطلينوس هاماغوري
Kagurazaka Uo Takumisen
شينجو بطلينوس هاماغوري
وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.
¥312
وقت الطهي 25 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.
¥312
وقت الطهي 25 دقيقة
هناك خمسة أطباق ساكيزوكي، مقسمة في أطباق من اثنين وثلاثة. أولًا الساكيزوكي الأول بيض سمك التاي المطهو بأسلوب توسا. وجيلي الكينومي الموضوع فوقه…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…
1 حصص · ¥290
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
وان. سوريناغاشي بازلاء أوسوي: تُثبّت ألوان بازلاء أوسوي ويُمرّر بالتصفية في محضّر الطعام وقتًا طويلًا حتى يتفتت ناعمًا ويصير سوريناغاشي. أينامي…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
في بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) من المقبلات، تُشوى بصيلات الزنبق بملح خفيف لإبراز حلاوتها الخفيفة. والتوفو لا…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. يُستخدم سلطعون واتاريغاني، ويُسمى محليًا «غازامي». قاع رملي في مصيد هيوتشي ناداء الغني بالعوالق يعطي كثيرًا من الغازامي. وفي حساء السلطعون…
8 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 2 ساعة
هذه مقبلات. في آيمونو الحبّار المهروس بالشوتو، يُشوى الفلفل الحلو الملوّن على اللهب المباشر مرة ويُقشّر ويُقطع مكعبات صغيرة بالسكين ثم يُنقع في ماء…
Koriyama Shikisai Ichiriki
تحديث عصري لثلاثة أطباق إقليمية تمثل فوكوشيما، وهو تاكيأواسي يستفيد من «لحم الحصان ورنجة السانشو المخللة والكارب». جُمعت ثلاثة أطباق إقليمية ممثلة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Daimon Kappo Miyamoto
وان. في سوريناغاشي روبيان ساكورا يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُرشّ بملح خفيف ويُغطّى بنشا البطاطس كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Ginza Kasuga
الصنف الخامس. براعم الخيزران بميسو الكينومي: يُعدّ تاما ميسو ويُلوّن بالأخضر بالسبانخ. سوشي الشيراؤو: يُقشّر الفجل تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في لفائف الأناغو سينداماكي يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا متصلًا سميكًا نوعًا ما ويُلفّ حول…
¥40
وقت الطهي 15 دقيقة
Keio Plaza Hotel
لأن منتجات الكامابوكو تسرّ الضيوف الأجانب، رُفق شينجو بشكل المعيّن. أتاتامونو (طبق ساخن). بطلينوس مطهو لامعًا: بخّر البطلينوس بالساكي، وعندما ينفتح…
Noboru Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) سلطعون واتاريغاني والفطر، يُطهى سلطعون واتاريغاني على البخار ثم يُستخرج لحمه ويُخلط…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
Noboru Yamamoto
نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…
¥600
وقت الطهي 1 يوم
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو توتشيو المقلي من أشهر منتجات مدينة ناغاؤكا بمحافظة نيغاتا، ونادرًا ما يوجد توفو مقلي بهذا الحجم، ولذلك…
¥210
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…
¥1,140
وقت الطهي 40 دقيقة
Katsuya Shimizu
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بنار قوية: ولأن جراد البحر الحي لذيذ كما هو، يُشق نصفين ويُرش بالساكي ويُطهى على البخار. أذن البحر الأسود:…
¥2,958
وقت الطهي 15 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
عرض 24 من 185