Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
لفائف أنكيمو بورق هوشو عمل قديم، لكن رُئي أنه ممتع أن تُجمع مع أومامي أنكيمو الغني ليس فقط قوام الفجل الأبيض المنعش، فجُمعا.
¥430
وقت الطهي 20 دقيقة
أمازاكي بعبير الخوخ مستوحى من أزهار الخوخ التي تتفتح في مارس، وصُنع مشروبًا خاليًا من الكحول بلون وردي فاتح وملمس ناعم يمكن حتى للأطفال شربه. وفي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
في المقبلات: لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو: يُوضع أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو على البخار بين شريحتين من اللفت المضغوط بالكومبو، ويُسكب عليه بونزو،…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
المقبلات. قُدّمت على ورق الفوكي الصخري. حلزون سازاي الصغير بالجيندا: لتحسين تماسك الجيندا يُضاف تاما ميسو وزيت الزيتون ويُضبط الطعم بالسكر والملح…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
ياكي هاسّون (شواء مفرق). في كينكي المجفف بالهواء والمشوي على الفحم، يُغسل الكينكي ويُنقع نحو ساعة في ماء مملح بنسبة 20% ويُجفف يومًا وليلة في الهواء…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Akita Shochiku Co., Ltd.
مقبلات. كاكي مجفف في ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الملفوف: يُفرم الكاكي بالسكين ويُعجن باليد وتُستخدم كمية قليلة من الأجار رابطًا تيرين…
في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…
المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
ابتُكر هذا الطبق مستوحى من طبق للمعلم روكوسابورو ميتشيبا، معلم الطاهي. وهو طبق ممتع يستخدم الفجل الأبيض بدل الباستا على طريقة بيبيرونتشينو وفونغولي…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Shuzenji Arai Ryokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…
¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Yumoto Senkei
أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● كرات مقلية بنمط الكرة: يُجوّف شينجو مناسب ويوضع في قلبه فجل أبيض، ويُشكّل دائريًا ويُغطى بالسومين ويُقلى ويُرش بملح خال من التتبيل. ● رقائق…
Watanabe Jin
هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…
مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 224
