Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكي هاسون (هاسون مشوي). أذن البحر المطهوة في الزيت: تُسخّن في حمام مائي بالتفريغ بزيت السمسم وحده عند نحو 75 درجة مئوية نحو ثلاث ساعات. ويُعتقد أن…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذه المقبلات. في خل الشيروزو (الخل الأبيض) لسمك غوري يطيب إضافة السمسم، لكن طعمه يصير ثقيلًا ولا يظهر طعم الغوري، ولذلك أُضيف الصنوبر لإضفاء الغنى…
Ryo Yamagami
هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
رُوعي الاستمتاع بعبير مكونات الصيف الموسمية، خصوصًا في يوليو، عبر أوعية وان متنوعة. هذا الوان هو لفائف الأيو وساق القلقاس مع نيومن (سومين ساخن)…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Otsuka Senya
المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…
Higashine Soen Shingetsu
من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…
4 حصص · ¥2,017
وقت الطهي 2 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
ماي هاسون (هاسون تمهيدي). سوشي صفار البيض بالأيو الصغير: يُمسح كومبو شيرويتا بالساكي ويُطوى ويُصفّ في قدر. ثم يُطهى بخل محلى وشراب الشمام بنسب…
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). في الأيو المتساقط المشوي والمنقوع بالخل، يُشوى الأيو بلا تتبيل وتُنزع زعنفة الظهر والصدر والعظام، ويُسكب عليه مرق ساخن جدًا من…
¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
أيزاكانا (طبق إضافي). في الأيو وباذنجان كامو على طريقة أورانداني، أُريد إدخال طبق مقلي عند تصميم قائمة الطعام، فاستُخدم الباذنجان المتناسب مع الزيت،…
¥1,240
وقت الطهي 50 دقيقة
هذه المرة، وبما أنه شهر أغسطس، صُممت الأطباق كلها حول اللون الأخضر للتعبير عن البرودة. أولًا الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كرات فطر الأذن الخشبية…
أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أيو مشوي وسلطة خضار الصيف استُلهم من غازباتشو. وهو متناسب مع الأيو، وصُمّم ليتناول الضيف خضارًا كثيرًا.
Mitsuhama Shotokan
أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
عرض 24 من 93
