Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • ما هو ريسيبيرو!؟

    • المنظمة المشغّلة

    • أنواع العضوية

    • عملية التسجيل

    • الأسئلة الشائعة

  • SEARCH

  • PICKUP

    • أساسيات المحترفين

    • هذه التقنية الاحترافية

    • مختبر تطوير الطهي

    • طرائد × المطبخ الياباني

    • اختيار أفضل الطهاة ~الرواد~

    • هذه المهنة التي أريد نقلها

    • أساسيات داشي

    • أساسيات التحضير

  • COURSE

    • ياَيوي (مارس)

    • أوزوكي (أبريل)

    • ساتسوكي (مايو)

    • ميناتسوكي (يونيو)

    • فوميتسوكي (يوليو)

    • هازوكي (أغسطس)

    • ناغاتسوكي (سبتمبر)

    • كانناتسوكي (أكتوبر)

    • شيموتسوكي (نوفمبر)

    • شيواسو (ديسمبر)

    • موتسوكي (يناير)

    • كيساراغي (فبراير)

  • CHEFS

  • التسجيل

  • LOG IN

  • لافتة
  • لافتة
  • لافتة
  • لافتة

ابحث عن وصفات

بحث متقدم

التسجيل

  • صفحتي
  • كيفية إيقاف/تغيير دفع رسوم العضوية
  • شروط الخدمة
  • سياسة الخصوصية
  • المنظمة المشغّلة
  • الإفصاح وفقاً لقانون المعاملات التجارية
  • الأسئلة الشائعة
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • الرئيسية

  • SEARCH

SEARCH

التصفية

كلمة مفتاحية
طاهٍ
تصفّح جميع الطهاة
Pickup
مكوّن
موسم
نوع الطبق
أسلوب
تكلفة
وقت الطهي
حصص
205 نتيجة
  • اقرأ المقال: أذن البحر والأوني وواكامي مطهوة على البخار

    Ginza Kasuga

    أذن البحر والأوني وواكامي مطهوة على البخار

    الطبق الثالث: أذن البحر والأوني وواكامي على البخار. يُستخدم أذن بحر مستزرع من هوكايدو، ويُطهى على البخار من 8 إلى 10 دقائق بحسب الحجم.

    • مطبخ الكايسيكي
    • سبتمبر

    • ¥690

    • وقت الطهي 15 دقيقة

  • اقرأ المقال: قلقاس إيبي بشكل تاوارا، أنقليس ملفوف بالكومبو، تفاح مشوي بأساس البيض، كاراسومي راسك، أذن البحر الربيعي، دجاج على شكل المروحة الحديدية، كونياكو أريهي، سلمون أوغاوا بشكل زهرة البرقوق، خيار البحر المشوي في قدر يوزو بخل اليام الجبلي، كينتون بذور الصنوبر، ساق الخس المخلل بخردل الكوجي

    Hakone Yumoto Senkei

    قلقاس إيبي بشكل تاوارا، أنقليس ملفوف بالكومبو، تفاح مشوي بأساس البيض، كاراسومي راسك، أذن البحر الربيعي، دجاج على شكل المروحة الحديدية، كونياكو أريهي، سلمون أوغاوا بشكل زهرة البرقوق، خيار البحر المشوي في قدر يوزو بخل اليام الجبلي، كينتون بذور الصنوبر، ساق الخس المخلل بخردل الكوجي

    تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…

    • مقبلات (زينساي)
    • يناير
  • اقرأ المقال: أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا

    Akasaka Shihoan

    أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا

    بديل الوان باستخدام مكونات محلية. «أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا» يُصب فيه مرق البيض (تاماداشي) فوق مياه تاما الداخلة في نظام نهر ساغامي ليصبح «مرق…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الصيف
    • القوام

    • 1 حصص · ¥600

    • وقت الطهي 30 دقيقة

  • اقرأ المقال: كيشو موشي (أذن بحر إيزو، أوميبوشي، صلصة غين، قشر ثمار عطرية)

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    كيشو موشي (أذن بحر إيزو، أوميبوشي، صلصة غين، قشر ثمار عطرية)

    لأن الشهر فبراير، هو تشاوان موشي بالبرقوق. يُستخدم أوميبوشي من برقوق ناندكا قليل الملح، ويُستخدم لب ربع حبة فقط حصة للشخص الواحد.

    • الشتاء
    • يترك أثرًا طويلًا
  • اقرأ المقال: روبيان كوروما وكاراسومي ببلّور، أذن البحر المطهوة على البخار بميسو الكينومي، سمك الإبرة بشكل السرخس، سوشي الأخطبوط المخمّر بدوميوجي، شيراأيه بتفل الساكي، فول عريض وأوميبوشي وجبن، ياواتاماكي بثلاثة ألوان بفو الشيح

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    روبيان كوروما وكاراسومي ببلّور، أذن البحر المطهوة على البخار بميسو الكينومي، سمك الإبرة بشكل السرخس، سوشي الأخطبوط المخمّر بدوميوجي، شيراأيه بتفل الساكي، فول عريض وأوميبوشي وجبن، ياواتاماكي بثلاثة ألوان بفو الشيح

    من المقبلات. روبيان كوروما وكاراسومي ببلّور: يُوضع الملح بكثرة حتى يبدو أنه لن يذوب، ويوضع فيه الروبيان الحي، وعندما يبدأ ظهور اللون تُطفأ النار…

    • مقبلات (زينساي)
    • مارس
  • اقرأ المقال: أرقطيون ملفوف بثعبان البحر، وماتسوكازي اليقطين، ومخلوط الإسكالوب تيبو، وشيميجي دايكوكو شيغوري ني، ولفائف إيسوبه بالسلطعون، وسانما أريما ني، وجيلي الملح بالمحار، وأذن البحر المطهو طريًا، ومخلوط السلمون بالتونبوري

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    أرقطيون ملفوف بثعبان البحر، وماتسوكازي اليقطين، ومخلوط الإسكالوب تيبو، وشيميجي دايكوكو شيغوري ني، ولفائف إيسوبه بالسلطعون، وسانما أريما ني، وجيلي الملح بالمحار، وأذن البحر المطهو طريًا، ومخلوط السلمون بالتونبوري

    هاسّون (طبق موسمي مشكّل). في مخلوط الإسكالوب تيبو (تيبو (مخلوط))، توضع عضلة الإسكالوب المقرّبة في ماء على 50 درجة مئوية نحو دقيقة ليظهر شد اللحم. ثم…

    • نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
    • أكتوبر
  • اقرأ المقال: طماطم مقدّمة في قشرتها، أذن البحر المطهو على البخار، باذنجان زمردي

    طماطم مقدّمة في قشرتها، أذن البحر المطهو على البخار، باذنجان زمردي

    أذن البحر المطهو على البخار طُهي محشورًا بين الفجل الأبيض وإكليل الجبل، ولأن أذن البحر رائحته البحرية قوية أصلًا، تُجعل رائحة إكليل الجبل خفيفة…

    • سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
    • يوليو
    • فوّاح
  • اقرأ المقال: كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

    كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

    في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…

    • مقبلات (زينساي)
    • الخريف
  • اقرأ المقال: طبقات كنوز البحر

    Ichigaya Asakaso

    طبقات كنوز البحر

    أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات قوام المأكولات البحرية المميز وتغيير الطعم تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل…

    • ياكيمونو (أطباق مشوية)
    • أكتوبر
    • تغيير المذاق

    • 1 حصص · ¥800

    • وقت الطهي 40 دقيقة

  • اقرأ المقال: كريمة أذن البحر والسانشو، لحم بقر متبّل بالكومبو، ثلاثة أنواع من الجيلي، سازاي مطهو بنكهة غنية، هليون أبيض بغلاف أوائل الصيف

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    كريمة أذن البحر والسانشو، لحم بقر متبّل بالكومبو، ثلاثة أنواع من الجيلي، سازاي مطهو بنكهة غنية، هليون أبيض بغلاف أوائل الصيف

    ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كريمة أذن البحر والسانشو: تُوضع أذن البحر مع ساكي مغلي لتبخير الكحول في كيس مفرغ وتُنقع عند 77 درجة مئوية 40 دقيقة. ويُراعى…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • يوليو

    • ¥5,000

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: ستيك فيليه لحم واغيو البطل، وستيك أذن البحر

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    ستيك فيليه لحم واغيو البطل، وستيك أذن البحر

    ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…

    • مطبخ الكايسيكي
    • الصيف
    • غني بالعصارة

    • 1 حصص · ¥3,300

    • وقت الطهي 2 ساعة

  • اقرأ المقال: أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

    Ginza Kappo Risen

    أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

    الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…

    • مطبخ الكايسيكي
    • يناير
  • اقرأ المقال: الهليون الأبيض وأذن البحر (شيراآيه، فول، جزر ملفوف)

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    الهليون الأبيض وأذن البحر (شيراآيه، فول، جزر ملفوف)

    في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «ساكيزوكي».

    • الربيع
    • بسيط
  • اقرأ المقال: أذن البحر المطهو على البخار، وجيلي السلطعون والجبن ملفوف بلحم الخنزير المقدد النيء

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    أذن البحر المطهو على البخار، وجيلي السلطعون والجبن ملفوف بلحم الخنزير المقدد النيء

    هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى على البخار بالملح والساكي. ويُسلق ساق القلقاس اللوتسي (هاسوإيمو) لإظهار…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • يوليو

    • ¥700

    • وقت الطهي 1 ساعة

  • اقرأ المقال: تاي يوشون يوسي، سلمون شينشو متبّل بالكومبو بخل أبيض، أذن البحر الطرية المطهوة، روبيان كوروما مع الكافيار، توفو الجوز

    Grand Xive Karuizawa

    تاي يوشون يوسي، سلمون شينشو متبّل بالكومبو بخل أبيض، أذن البحر الطرية المطهوة، روبيان كوروما مع الكافيار، توفو الجوز

    ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • أبريل
  • اقرأ المقال: روبيان بوتان بالمحار المنقوع بميسو سايكيو، وأرجل الروبيان كونفي مقلية على طريقة شينشو، وباتيه الروبيان

    Mikiya Maki

    روبيان بوتان بالمحار المنقوع بميسو سايكيو، وأرجل الروبيان كونفي مقلية على طريقة شينشو، وباتيه الروبيان

    زينساي (مقبلات). في روبيان بوتان بالمحار المنقوع بميسو سايكيو، أُريد استخدام روبيان كبير فاستُخدم روبيان بوتان، وأُضيف لمسة بصلصة المحار. ولو استُخدم…

    • مقبلات (زينساي)
    • يناير
  • اقرأ المقال: سوريناغاشي فلفل مانغانجي بارد، وسلطعون كيغاني وأذن بحر طري بجيلي خل كاغن

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    سوريناغاشي فلفل مانغانجي بارد، وسلطعون كيغاني وأذن بحر طري بجيلي خل كاغن

    هذان طبقان من الساكيزوكي. في سوريناغاشي فلفل مانغانجي البارد تُنزع بذور فلفل مانغانجي ويُقلى بالزيت ويُنقل إلى ماء كومبو مملح بارد للتبريد السريع…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • يوليو
  • اقرأ المقال: أذن البحر مخلوطة بكبدها ومشوية على الحجر

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    أذن البحر مخلوطة بكبدها ومشوية على الحجر

    طبق يجعل طلب الساكي أسهل. وعطر الزبدة يجعله مناسبًا للنساء أيضًا

    • مطبخ الكايسيكي
    • الصيف
    • غني
  • اقرأ المقال: براعم الخيزران المشوية بجلد البقر، وأسياخ هانامي، وغيرها

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    براعم الخيزران المشوية بجلد البقر، وأسياخ هانامي، وغيرها

    في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…

    • مقبلات (زينساي)
    • الربيع
  • اقرأ المقال: أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش

    حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…

    • وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
    • مارس
    • عميق المذاق

    • ¥933

    • وقت الطهي 2 ساعة

  • اقرأ المقال: فيليه البقر، أذن البحر على البخار

    Ueno Kameya Issui-tei

    فيليه البقر، أذن البحر على البخار

    الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…

    • سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
    • مارس
  • اقرأ المقال: سلمون وكيوي هاكاتا، لفائف كينوتا بالأنقليس، يقطين مختلف، طماطم وإسكالوب محشوان ومشويان بالكريمة، جيلي أذن البحر والفول العريض بالليمون الأخضر

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    سلمون وكيوي هاكاتا، لفائف كينوتا بالأنقليس، يقطين مختلف، طماطم وإسكالوب محشوان ومشويان بالكريمة، جيلي أذن البحر والفول العريض بالليمون الأخضر

    شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…

    • مطبخ الكايسيكي
    • أغسطس
  • اقرأ المقال: ستيك أذن البحر مخلوط بكبده، وكيسو مشوي بالأوني، وأنقليس ياباني ملفوف ببيض، وماتسوكازي ياكي بالدجاج، وروبيان تيناغا مقلي بالكاراغي، وإدامامي كوسن أغي، وفلفل أمانغا الحار المقلي المنقوع، وجيلي ثمار الياماموموه بالنبيذ

    ستيك أذن البحر مخلوط بكبده، وكيسو مشوي بالأوني، وأنقليس ياباني ملفوف ببيض، وماتسوكازي ياكي بالدجاج، وروبيان تيناغا مقلي بالكاراغي، وإدامامي كوسن أغي، وفلفل أمانغا الحار المقلي المنقوع، وجيلي ثمار الياماموموه بالنبيذ

    ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في ستيك أذن البحر المخلوط بكبده، يُفصل أذن البحر عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُطهى ببطء مع الفجل الأبيض في ماء فيه ساكي من 3…

    • ياكيمونو (أطباق مشوية)
    • أغسطس
  • اقرأ المقال: أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي مقلي مطهو، وأسكدنيا ملفوفة بلحم الخنزير المقدد النيء، وهامو منقوع بزهور الواسابي، وباذنجان على شكل سومين، وفوكوسا ياكي

    Daimon Kappo Miyamoto

    أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي مقلي مطهو، وأسكدنيا ملفوفة بلحم الخنزير المقدد النيء، وهامو منقوع بزهور الواسابي، وباذنجان على شكل سومين، وفوكوسا ياكي

    هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…

    • ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
    • يونيو

عرض 24 من 205

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 9
Next →
Sort
205نتيجة