نوفمبر
في لفائف شينودا بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المقدد ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ فيه لحم الخنزير المقدد ويُربط…
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
شريحة السلمون التي يُلفّ بها موس السلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) جاهزة من السوق، وهي سلمون خام بلا طعم، ولذلك يُعطى قليلًا من الطعم بالملح…
في جراد البحر الشوكي الياباني بلمسة الساكي، يُشعل الساكي سريعًا على الجراد، ويوضع كاراسومي محمّص على نصف اللحم. وفي لحم واغيو اللوين الملفوف بالبطاطا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سلمون شينشو في تتبيلة الأقحوان سمك لا ذكر ولا أنثى فيه ناتج عن تهجين تراوت قوس قزح مع تراوت براون، ويتميز بكونه دسمًا لكنه منعش. دُخّن تدخينًا…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
عمل يُجرى في الفندق في أوقات الزحام، يُسمى نياكي (مطهو ثم مشوي)، إذ يُشوى ما سبق طهيه ويُقدّم. في نودوغورو ياكي نيتسوكي يُشوى لحم نودوغورو (الجزء…
¥1,760
وقت الطهي 1 ساعة
Yonemura
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في طبقي السلطعون يُشوى السلطعون على الفحم أمام الضيف ويُفتّت باليد، فيوضع السلطعون المفتّت على صلصة بصيلات…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
الوان. موتشي الحوت بالميسو الأبيض: يُقطع الجلد الأسود لجلد الحوت والجزء الداخلي المتغير لونه ويُستخدم الجزء الأوسط الجيد فقط. ولأن الحوت له نكهة…
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
يُغسل السلطعون السبّاح (غازامي)، المعروف أيضًا ب«واتاريغاني»، جيدًا، ويُملّح الدرع والذيل ويُطهى على البخار. ثم يُنزع من القشرة ويُفتّت اللحم بعناية…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
Koshuya Cooking Association
يُغطى شينجو الإسكالوب من الأعلى ببصيلات زنبق ملوّنة، ويُغطى بالدقيق ويُطهى على البخار. أما موتشي جذر اللوتس فيُضاف إلى جذر اللوتس المبشور الملح ونشا…
● جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة توجي: يُقشّر الجراد ويُغسل بساكي خفيف وملح. تُقطع شريحة اليوبا المسطحة بالسكين وتُستخدم غلافًا. باذنجان فوتامي…
الطبق الساخن، السوبون مع اللفت المبشور المطهو على البخار، لا يستخدم إلا إمبيرا، وهي الحافة الهلامية لدرع السلحفاة. يُبشر اللفت ويُصفّى من مائه ويُخلط…
سومين نانكان المستخدم في وان النيمونو من الأطعمة المميزة لهذه المنطقة، يُمدّ باليد على الطريقة القديمة وقوامه متين. هو أرفع قليلًا من السومين العادي…
شوكوجي (الأرز الختامي): أُضيفت قطعتان من المخللات لكل شخص. في وجبة هونزن (الوجبة الرسمية) الأصل أن يكون الترتيب بعدد فردي، لكن حتى العدد الزوجي يُسمح…
في لفائف أوكينا بالأماداي من أبورامونو (أطباق مقلية)، يُسكب زيت السمسم الساخن على البصل الأخضر قبيل حمله إلى الضيف مباشرة، فينتشر العبق في لحظة…
وان موري: وان نودوغورو باللفت. توفو القيقب: صُنع توفو كودزو بالفلفل الأحمر الحلو وقُطّع بقالب أوراق القيقب.
عرض 24 من 696
