Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا بيض هوراكو ياكي. هوراكو ياكي طبق ياباني قديم، لكن اقتُبست هذه المرة فكرة من طبق السمك «كنيل» المنتشر في منطقة ليون الفرنسية، فأُضيف إلى شينجو فطر…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الفوا غرا كواياكي: يبدو الفوا غرا غالي الثمن، لكنه رخيص نسبيًا وأسهل منالًا من لحم واغيو الأسود. وفي باذنجان كامو،…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في أيزاكانا (طبق وسيط)، ابتُكرت طريقة لإتاحة أكل سمك الزبيدي ألذ، بصب صلصة عطرية مصنوعة من «معجون الجنكة» المحمص بالساكي والمخففة بداشي الكومبو…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 20 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيماأجي المشوي بالملح يُقدّم كاما شيماأجي (عظم الفك) مشويًا بالملح. ثم هامو. وفي سبتمبر يملّ الضيف إن لم يتنوع أسلوب…
1 حصص · ¥1,160
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُستخدم جراد البحر الشوكي الياباني كاملًا بفخامة وترف. تُعبّر صلصة اللفت والكاراسومي بالحبوب المحمصة، بوفرة، عن صورة…
1 حصص · ¥2,020
وقت الطهي 20 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…
1 حصص · ¥725
وقت الطهي 10 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في اللفت المطهو على البخار يُبشر اللفت ويُمزج ببياض البيض، لكن المطعم يستقبل ضيوفًا كثيرين ولا بد من التحضير المسبق إلى حد ما، ولذلك يُطهى اللفت على…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 12 دقيقة
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في الشيزاكانا (سوسومي زاكانا) لا يُقدّم الأيو مشويًا كالمعتاد بل كاراموشي بجذر اللوتس، كطريقة أكل فيها روح المرح ضمن الأصل. ولأن كثيرًا من الضيوف…
1 حصص · ¥865
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 10 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
سوبون بأسلوب الحساء طبق يُسر به في سبتمبر حين تخف حرارة الصيف لكن الجسم متعب من بقايا الحر. يُفلّط السوبون ويُستخرج مرقه نحو 50 دقيقة. ثم يُمزج…
20 حصص · ¥345
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذه مقليات من مكونات الموسم بغلافات مختلفة مثل دقيق شينبيكي (دقيق أرز محمص خشن) وفتات الخبز. وفي سمك تاتشيو المقلي بدقيق شينبيكي، لأن التاتشيو مائي…
1 حصص · ¥495
وقت الطهي 15 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
لم يبد قوام البيض الجاف في سمك الأيو الحامل لذيذًا، ولذلك فُكّر في طريقة لتقديمه بما يلذ. ويُخفّف الجفاف بخل أبيض ممزوج بأوراق التادي المفرومة،…
1 حصص · ¥395
وقت الطهي 2 يوم
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في ساكيزوكي «تغطية صفار البيض والشوتو»، كيمي شوتو غطاء متعدد الاستخدامات لذيذ على أي شيء، لذا يُحضّر كثيرًا في المطعم. تُوضع شوتو في قدر مع الساكي…
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 2 ساعة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…
3 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
طبق يتيح إعادة اكتشاف لذة «إيتشيغو ني»، الطبق المحلي المتوارث على ساحل المحيط الهادئ في محافظة أوموري ويستخدم مأكولات بحرية فاخرة. للجمع جيدًا بين…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 يوم
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…
1 حصص · ¥360
وقت الطهي 2 يوم
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
