SEARCH

أطباق متنوعة للساكي

سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…

أرز لزج بالقد على البخار، وقد مدخّن على البارد، ورقائق القد المقرمشة

استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 1 ساعة

سوشي كوسودي بسمك الماكريل الخريفي، سمك سانما مطهو على طريقة أريما، كوواي بقطع مخروط الصنوبر، كراكرز الكستناء، شينجو درنات اليام الهوائية، كاكي ملفوف على طريقة هوشو، بيض السمان على شكل كاكي، قلقاس بشكل ورقة الجنكة، جزر بشكل ورقة القيقب، روبيان كوروما مقلي على شكل حزمة قش، سوبا إبر الصنوبر

نوبي نيغاتا

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…

• 4 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

لحم بقري مطهو بالميسو

يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.

• 1 حصص · ¥215

• وقت الطهي 1 ساعة

أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، كينميداي المحلي بشكل تشاكين

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…

• ¥840

• وقت الطهي 2 ساعة

قدر تنجين

قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…

• 1 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك سانما ملفوف بشكل زهرة الأقحوان مقلي، وقلقاس بصلصة النوري، وسلطة رطبة

هذا طبق صغير. في سمك سانما ملفوف بشكل زهرة الأقحوان المقلي، لأن السانما كثير العظام الصغيرة، يُقطع إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُدلك بملح…

• ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

سمك شينانو يوكيماسو من شينشو بتماسك خليط البيض

وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…

• ¥175

• وقت الطهي 30 دقيقة

قدر ساخن بسمك أنكو

عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 50 دقيقة

لفائف الكاكي بالكوموكو، وفوكي بتتبيلة اليوبا، وشيراأيه

هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…

• ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو بذور الجنكة، ودينغاكو المحار والتين، وسانما مطهو على طريقة أريما، وبط أيغامو مشوي بالخضار الغربية، وسلطعون وأقحوان بتتبيلة تونبوري

هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…

حبّار مشوي بخمسة ألوان، روبيان وكومبو حامل للبيض وبامية في جيلي، دوجو محشو بالأرقطيون مطهو على طريقة أوواري، موس الجزر، بط الصيف والكوسا مشويان على طريقة نامبو، قرع صغير، هامو بنمط الجليد المتدلي

حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…

شينجو جذر اللوتس

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

كابايكي مقلّد، قرع غريب، أذن بحر شيتاكي، بيض شوجين، جذر لوتس بالخردل

كابايكي مقلّد: يُفرد عجين التوفو على النوري ويُلف بيوبا لفة واحدة، ويُشوى بالصلصة مع رش السانشو. قرع غريب: يُكوّر القرع المصفّى ويُحفر فيه بعودين،…

• ¥30

• وقت الطهي 20 دقيقة

توفو مقلّد، يوبا بنكهة ساوارا، دايتوكوجي فو محشو ومقلي، حلقات المشمش، أتشارا اللفت، لفائف الكومبو بنقش إيتشيماتسو، تسوكوني الشوجين ماتسوكازي، براعم الخيزران المشوية بالكينومي، قلقاس مطهو بلمعان، جزر مقلي بالقرص

حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…

سلمون ساكورا ماسو مشوي بلفائف كينتشن، براعم خيزران مشوية بأوراق الكينومي، ثلاثة أنواع من روست لحم البقر

ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…

• 1 حصص · ¥680

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي أيو صغير بكامل شكله، وجذر لوتس بشكل زهرة، وفاصولياء هانا مطهوة حلوة مقلية بتغليف الشاي الجديد، وأخطبوط موغي مطهو طريًّا، وسيرلوين مشوي بميسو سايكيو، وحبار سوروميه بجلده مشوي بالسانشو، وكيسو ناروتو مقلي بتغليف كوسن، وقلقاس مسلوق بقشره، وخضار مفرومة، وفيليه صدر دجاج مشوي، وسمسم أبيض مطحون جزئيًا

مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…

سلمون الخريف ملفوف بالبطاطس ومشوي، سلطعون الملك والبطاطس بأسلوب أوراق القيقب المشوية، فطيرة فيليه الدجاج بأسلوب أوراق القيقب، قلي بنكهة ورق الأرز، ماتسوتاكي مشوي، كينتون الكستناء بقشرتها، لفائف الحبّار بشكل الأقحوان بعلامات الشي، ناغاإيمو على شكل ورقة شجر مشوي بالأوني، برقوق مشوي مقلّد من جزر بخل الشيسو

هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في القلي بنكهة ورق الأرز، بعد نقع ورق الأرز يُحمّص روبيان ساكورا المجفف جافًّا ويُطحن مسحوقًا ويُلصق به لتكون نكهة…

لحم الحصان على طريقة جيبو ني، ورنجة ملفوفة على طريقة توجي، وكارب أنبي، وملفوف صيني على طريقة هاكاتا

تحديث عصري لثلاثة أطباق إقليمية تمثل فوكوشيما، وهو تاكيأواسي يستفيد من «لحم الحصان ورنجة السانشو المخللة والكارب». جُمعت ثلاثة أطباق إقليمية ممثلة…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك القد بسطح مشوي وشيراكو مشوي (على طريقة الزوني)

استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

سومين السمسم وحليب الصويا ～ باستخدام صلصة «ماكرو تاري» ～

فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…

• 1 حصص · ¥238

• وقت الطهي 30 دقيقة

خيار البحر المشوي مخلوط بأحشائه، ناماسو أحمر وأبيض، طبقات السلمون وجذر اللوتس، بيض على شكل جوهرة، واكامي حامل البيض، أزهار اللفت منقوعة بالخردل، روبيان كوروما مطهو على طريقة شيبا، فاصوليا سوداء على سيخ إبرة الصنوبر

المقبلات. خيار البحر المشوي مخلوط بأحشائه: يُفتح بطن خيار البحر ويُنظّف ويُغرز بسيخ معدني ويُشوى على النار حتى يحمرّ. ويُقطّع ناغاإيمو خيوطًا ويُتبّل…